Cómo hacer un auténtico tagine marroquí de cordero y albaricoque

Resumen Simple

Este tagine marroquí de cordero y albaricoques es un guiso aromático y de cocción lenta que combina un tierno cordero con dulces albaricoques y especias aromáticas, creando un equilibrio perfecto entre sabores salados y dulces.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 lb de carne de cordero sin hueso, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 lata de 14.5 oz de tomates picados
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de albaricoques secos
• 1/4 taza de miel
• 1/2 taza de almendras laminadas, tostadas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Sazona generosamente los cubos de cordero con sal y pimienta.

2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira el cordero y reserva.

3. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega las cebollas en rodajas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente.

4. Agrega el ajo picado, el comino, el cilantro, la canela y el jengibre. Revuelve y cocina durante 1 minuto hasta que liberen su aroma.

5. Desmenuza los hilos de azafrán en la olla y agrega los tomates picados, el caldo de pollo y el cordero dorado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.

6. Agrega los albaricoques secos y la miel. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento, sin tapa, durante otros 30-45 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.

7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

8. Sirve caliente, decorado con almendras tostadas y cilantro picado.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa un tagine de arcilla tradicional si tienes uno. Si no, una olla holandesa funciona perfectamente.
• Puedes sustituir el cordero por falda de ternera para obtener un perfil de sabor diferente.
• Para preparar este plato con antelación, sigue los pasos hasta el 6 y refrigera. Recalienta suavemente antes de servir y agrega los adornos.
• El tagine sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran con el tiempo.
• Para una versión más picante, agrega 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o un chile picado con las demás especias.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y las almendras)
• Carbohidratos: 40g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C, hierro y zinc

Sugerencias para Servir

• Sirve este tagine sobre una cama de couscous esponjoso o con pan crujiente para mojar en la sabrosa salsa.
• Acompáñalo con una ensalada marroquí de zanahorias o verduras asadas para una comida completa.
• Para una experiencia marroquí tradicional, sírvelo con té de menta como bebida refrescante.
• Este plato es perfecto para cenas con amigos o ocasiones especiales, ya que se puede preparar con antelación y impresiona con sus complejos sabores.
• Decora con más hierbas frescas como perejil o menta para un toque de color y frescura.