Comment préparer un authentique tajine marocain à l'agneau et à l'abricot

Riassunto Semplice

Ce tajine marocain à l'agneau et aux abricots est un ragoût parfumé et mijoté qui associe de l'agneau tendre à des abricots sucrés et des épices aromatiques, créant un équilibre parfait entre les saveurs salées et sucrées.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 900 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 4 cm
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de filaments de safran
• 1 boîte de 410 g de tomates en dés
• 500 ml de bouillon de poulet
• 250 g d'abricots secs
• 60 ml de miel
• 50 g d'amandes effilées, grillées
• 60 g de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts

Istruzioni

1. Assaisonnez généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte lourde ou une cocotte-minute à feu vif. Faites dorer l'agneau par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez l'agneau et réservez-le.

3. Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4. Ajoutez l'ail émincé, le cumin, la coriandre, la cannelle et le gingembre. Remuez et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

5. Émiettez les filaments de safran dans la cocotte et ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet et l'agneau doré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

6. Ajoutez les abricots secs et le miel. Mélangez bien et continuez à mijoter, sans couvrir, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaissie.

7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins.

8. Servez chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre hachée.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un tajine en argile traditionnel si vous en avez un. Sinon, une cocotte-minute convient parfaitement.
• Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf à braiser pour obtenir un profil de saveur différent.
• Pour préparer ce plat à l'avance, suivez les étapes jusqu'à l'étape 6 et réfrigérez. Réchauffez doucement avant de servir et ajoutez les garnitures.
• Le tajine restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
• Pour une version plus épicée, ajoutez 1/2 cuillère à café de cayenne ou un piment chili haché avec les autres épices.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (environ) :

• Calories : 550
• Protéines : 35 g
• Lipides : 30 g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive et des amandes)
• Glucides : 40 g
• Fibres : 5 g
• Riche en vitamines A et C, en fer et en zinc

Suggerimenti per Servire

• Servez ce tajine sur un lit de couscous moelleux ou avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce savoureuse.
• Accompagnez-le d'une salade marocaine de carottes ou de légumes rôtis pour un repas complet.
• Pour une expérience marocaine traditionnelle, servez-le avec du thé à la menthe en boisson rafraîchissante.
• Ce plat est parfait pour les dîners entre amis ou les occasions spéciales, car il peut être préparé à l'avance et impressionne par la complexité de ses saveurs.
• Garnissez-le de fines herbes fraîches comme le persil ou la menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.