Como Fazer um Autêntico Tagine Marroquino de Cordeiro e Damasco

Resumo Simples

Este Tagine Marroquino de Cordeiro e Damascos é um ensopado aromático e cozido em fogo brando que combina cordeiro macio com damascos doces e especiarias aromáticas, criando um equilíbrio perfeito entre sabores salgados e doces.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas
• Tempo Total: 2 horas e 20 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 900g de paleta de cordeiro sem osso, cortada em cubos de 3,5 cm
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1 lata de 411g de tomates picados
• 500ml de caldo de frango
• 1 xícara de damascos secos
• 1/4 xícara de mel
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas, torradas
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

1. Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta.

2. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo pesado ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire o cordeiro e reserve.

3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas fatiadas. Cozinhe por 5-7 minutos até que fiquem amolecidas e levemente douradas.

4. Adicione o alho picado, o cominho, o coentro, a canela e o gengibre. Mexa e cozinhe por 1 minuto até que fiquem aromáticos.

5. Desfaça os fios de açafrão na panela e adicione os tomates picados, o caldo de frango e o cordeiro dourado. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e deixe no fogo brando por 1 hora.

6. Adicione os damascos secos e o mel. Misture bem e continue a cozinhar, sem tampa, por mais 30-45 minutos até que o cordeiro esteja macio e o molho tenha engrossado.

7. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

8. Sirva quente, guarnecido com amêndoas torradas e coentro picado.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use um tagine de argila tradicional se você tiver um. Caso contrário, uma panela holandesa funciona perfeitamente.
• Você pode substituir o cordeiro por acém bovino para um perfil de sabor diferente.
• Para preparar este prato com antecedência, faça até a etapa 6 e refrigere. Aqueça suavemente antes de servir e adicione os acompanhamentos.
• O tagine restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores geralmente melhoram com o tempo.
• Para uma versão mais picante, adicione 1/2 colher de chá de pimenta do reino ou um pimentão picado com as outras especiarias.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 35g
• Gordura: 30g (principalmente gorduras saudáveis do azeite e das amêndoas)
• Carboidratos: 40g
• Fibra: 5g
• Rico em vitaminas A e C, ferro e zinco

Sugestões de Servir

• Sirva este tagine sobre uma cama de couscous fofo ou com pão de massa dura e crocante para absorver o molho saboroso.
• Acompanhe com uma salada marroquina de cenoura ou vegetais assados para uma refeição completa.
• Para uma experiência marroquina tradicional, sirva com chá de menta como bebida refrescante.
• Este prato é perfeito para jantares e ocasiões especiais, pois pode ser preparado com antecedência e impressiona com seus sabores complexos.
• Decore com ervas frescas adicionais, como salsa ou hortelã, para um toque de cor e frescor.