Wie man Osso Buco à la Française mit geschmorter Kalbshaxe zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Osso Buco à la Française ist eine luxuriöse französische Variante des klassischen italienischen Gerichts, mit zarten geschmorten Kalbshaxen in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce. Dieses elegante Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten beeindrucken möchten.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 Kalbshaxen (jeweils etwa 340g)
• 60g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 480ml trockener Weißwein
• 480ml Kalb- oder Hühnerbrühe
• 1 Dose (411g) gehackte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie (zur Garnierung)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 165°C vor.

2. Würzen Sie die Kalbshaxen reichlich mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie dann mit Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.

3. In einem großen Dutch Oven erhitzen Sie Olivenöl und Butter bei mittlerer-hoher Hitze. Sobald es heiß ist, geben Sie die Kalbshaxen hinein und braten sie auf allen Seiten an, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Haxen heraus und legen Sie sie beiseite.

4. Reduzieren Sie die Hitze in demselben Topf auf mittlere Stufe und geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein. Kochen Sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

5. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute, bis er duftet.

6. Gießen Sie den Weißwein hinein und lösen Sie die braunen Stellen am Boden des Topfes. Bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, um es leicht einzudicken.

7. Fügen Sie die Brühe, die gewürfelten Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Zitronenabrieb hinzu. Alles gut verrühren.

8. Geben Sie die Kalbshaxen zurück in den Topf und platzieren Sie sie im Flüssigkeitsstand. Die Flüssigkeit sollte etwa 2/3 der Höhe der Haxen erreichen.

9. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und geben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.

10. Garen Sie 2 bis 2,5 Stunden, wenden Sie die Haxen alle 30 Minuten, bis das Fleisch sehr zart und fast vom Knochen zu fallen beginnt.

11. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.

12. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würzung nach Bedarf an. Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie auf dem Herd kurz einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

13. Servieren Sie die Kalbshaxen auf einem Bett von cremiger Polenta oder Kartoffelpüree und gießen Sie die Sauce und das Gemüse darüber. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack versuchen Sie, Kalbshaxen mit einer Stärke von 1,5 bis 2 Zoll zu finden.
• Wenn Kalbfleisch nicht verfügbar oder zu teuer ist, können Sie auch Rinderhaxen verwenden, aber die Garzeit muss möglicherweise erhöht werden.
• Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, führen Sie die Schritte bis 10 durch, lassen Sie es dann abkühlen und kühlen Sie es. Erwärmen Sie es dann vorsichtig für etwa 30 Minuten in einem 150°C Ofen, bevor Sie es servieren.
• Für eine reichhaltigere Sauce rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel kalte Butter unter.
• Traditionelles Osso Buco wird oft mit einer Gremolata (einer Mischung aus Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie) serviert. Fühlen Sie sich frei, dies als optionale Garnierung für zusätzlichen Frischekick hinzuzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.): Kalorien: 650, Eiweiß: 45g, Fett: 30g (10g gesättigt), Kohlenhydrate: 25g, Ballaststoffe: 3g. Dieses Gericht ist proteinreich und liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe aus dem Gemüse. Das Kalbfleisch ist eine gute Quelle für Zink und Vitamin B12.

Serviervorschläge

• Servieren Sie es über cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder Risotto Milanese für eine traditionelle Paarung.
• Begleiten Sie es mit einer Beilage aus gerösteten Gemüsen wie Rosenkohl oder Spargel.
• Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette bietet einen erfrischenden Kontrast zum reichhaltigen Hauptgericht.
• Passen Sie dazu einen vollmundigen Weißwein wie Chardonnay oder einen mittelkräftigen Rotwein wie Pinot Noir.
• Für ein komplett französisch inspiriertes Menü beginnen Sie mit einer leichten Suppe wie Vichyssoise und beenden Sie es mit einer klassischen Crème brûlée als Dessert.