Como fazer Osso Buco à la Française com Jarras de Vitela Cozidas

Resumo Simples

O Osso Buco à la Française é uma luxuosa versão francesa do prato italiano clássico, apresentando jarras de vitela tenras em um molho rico e aromático. Esta refeição elegante é perfeita para ocasiões especiais ou quando você deseja impressionar com suas habilidades culinárias.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 3 horas
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 jarras de vitela (cerca de 340g / 12 oz cada)
• 1/2 xícara (60g) de farinha de trigo comum
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras, em cubos
• 2 talos de aipo, em cubos
• 4 dentes de alho, picados
• 2 xícaras (480ml) de vinho branco seco
• 2 xícaras (480ml) de caldo de vitela ou de frango
• 1 lata (411g / 14,5 oz) de tomates em cubos
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 165°C (325°F).

2. Tempere as jarras de vitela generosamente com sal e pimenta, depois polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.

3. Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione as jarras de vitela e dourar em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire as jarras e reserve.

4. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe por 5-7 minutos até amaciar.

5. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

6. Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos para reduzir um pouco.

7. Adicione o caldo, os tomates em cubos, as folhas de louro, o tomilho, o alecrim e as raspas de limão. Misture bem.

8. Coloque as jarras de vitela de volta na panela, encaixando-as no líquido. O líquido deve chegar a cerca de 2/3 da altura das jarras.

9. Deixe a mistura ferver, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido.

10. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, virando as jarras a cada 30 minutos, até a carne ficar muito macia e quase se soltando do osso.

11. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

12. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, deixe ferver descoberto no fogão por alguns minutos para reduzir.

13. Sirva as jarras de vitela em uma cama de polenta cremosa ou purê de batatas, regando o molho e os vegetais por cima. Decore com salsa picada.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, tente encontrar jarras de vitela com 1,5 a 2 polegadas de espessura.
• Se a vitela não estiver disponível ou for muito cara, você pode substituir por jarras de bife, mas o tempo de cozimento poderá precisar ser aumentado.
• Para preparar este prato com antecedência, prepare até a etapa 10, depois deixe esfriar e refrigere. Aqueça delicadamente em um forno a 150°C (300°F) por cerca de 30 minutos antes de servir.
• Para um molho mais rico, adicione uma colher de manteiga fria antes de servir.
• O Osso Buco tradicional costuma ser servido com uma gremolata (uma mistura de raspas de limão, alho e salsa). Sinta-se à vontade para adicionar isso como guarnição opcional para obter mais frescor.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente): Calorias: 650, Proteína: 45g, Gordura: 30g (10g saturada), Carboidratos: 25g, Fibra: 3g. Este prato é alto em proteína e fornece vitaminas e minerais essenciais dos vegetais. A vitela é uma boa fonte de zinco e vitamina B12.

Sugestões de Servir

• Sirva sobre polenta cremosa, purê de batatas ou risotto Milanese para uma combinação tradicional.
• Acompanhe com uma guarnição de vegetais assados, como brócolis ou aspargos.
• Uma salada verde leve com um vinagrete suave faz um contraste refrescante com o prato principal rico.
• Combine com um vinho branco encorpado como um Chardonnay ou um tinto médio como um Pinot Noir.
• Para uma refeição francesa completa, comece com uma sopa leve como a vichyssoise e termine com uma clássica crème brûlée para sobremesa.