Cómo hacer Osso Buco a la francesa con jarrete de ternera braseado

Resumen Simple

El Osso Buco a la francesa es un lujoso giro francés sobre el plato italiano clásico, con tiernos jarretes de ternera braseados en una salsa rica y aromática. Esta elegante comida es perfecta para ocasiones especiales o cuando quieres impresionar con tus habilidades culinarias.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 jarretes de ternera (de aproximadamente 12 oz / 340g cada uno)
• 1/2 taza (60g) de harina de todo uso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, en cubitos
• 2 tallos de apio, en cubitos
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas (480ml) de vino blanco seco
• 2 tazas (480ml) de caldo de ternera o pollo
• 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates en cubitos
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 325°F (165°C).

2. Sazona los jarretes de ternera generosamente con sal y pimienta, luego espolvoréalos con harina, sacudiendo el exceso.

3. En una olla holandesa grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los jarretes de ternera y dóralos por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira los jarretes y reserva.

4. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega las cebollas, zanahorias y apio. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se suavicen.

5. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.

6. Vierte el vino blanco, rascando el fondo de la olla para desprender los restos dorados. Deja que hierva y cocina durante 5 minutos para reducir ligeramente.

7. Agrega el caldo, los tomates en cubitos, las hojas de laurel, el tomillo, el romero y la ralladura de limón. Revuelve para combinar.

8. Devuelve los jarretes de ternera a la olla, acomodándolos en el líquido. El líquido debe cubrir aproximadamente 2/3 de la altura de los jarretes.

9. Lleva la mezcla a ebullición, tapa la olla y transfiere al horno precalentado.

10. Cocina durante 2 a 2.5 horas, dando vuelta a los jarretes cada 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso.

11. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.

12. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, déjala reducir sin tapa en la estufa durante unos minutos.

13. Sirve los jarretes de ternera sobre una cama de polenta cremosa o puré de patatas, rociando la salsa y las verduras por encima. Decora con perejil picado.

Notas del Chef

• Para un mejor sabor, intenta encontrar jarretes de ternera de 1.5 a 2 pulgadas de grosor.
• Si la ternera no está disponible o es demasiado cara, puedes sustituirla por jarretes de res, pero es posible que el tiempo de cocción deba aumentarse.
• Para preparar este plato con antelación, sigue los pasos hasta el 10, luego enfría y refrigera. Recalienta suavemente en un horno a 300°F (150°C) durante aproximadamente 30 minutos antes de servir.
• Para una salsa más rica, incorpora una cucharada de mantequilla fría justo antes de servir.
• El Osso Buco tradicional suele servirse con una gremolata (una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil). Siéntete libre de agregar esto como decoración opcional para un toque de frescura extra.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 650, Proteína: 45g, Grasa: 30g (10g saturadas), Carbohidratos: 25g, Fibra: 3g. Este plato es alto en proteínas y proporciona vitaminas y minerales esenciales de las verduras. La ternera es una buena fuente de zinc y vitamina B12.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre polenta cremosa, puré de patatas o risotto a la milanesa para una combinación tradicional.
• Acompaña con una guarnición de verduras asadas como coles de Bruselas o espárragos.
• Una ensalada verde fresca con una vinagreta ligera hace un contraste refrescante con el plato principal rico.
• Empareja con un vino blanco con cuerpo como un Chardonnay o un tinto medio como un Pinot Noir.
• Para una comida francesa completa, comienza con una sopa ligera como la vichyssoise y termina con un clásico crème brûlée de postre.