Comment préparer l'osso buco à la française avec des jarrets de veau braisés

Résumé Simple

L'osso buco à la française est une version luxueuse et française du plat italien classique, mettant en vedette des jarrets de veau tendres braisés dans une sauce riche et aromatique. Ce plat élégant est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner avec vos compétences culinaires.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 jarrets de veau (environ 340g / 12 oz chacun)
• 60g (1/2 tasse) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon de taille moyenne, finement haché
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 480ml (2 tasses) de vin blanc sec
• 480ml (2 tasses) de bouillon de veau ou de poulet
• 1 boîte (411g / 14,5 oz) de tomates en dés
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• Le zeste d'1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

2. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les de farine en secouant l'excédent.

3. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois bien chauds, ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer sur tous les côtés, soit environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.

4. Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Versez le vin blanc, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire légèrement.

7. Ajoutez le bouillon, les tomates en dés, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le zeste de citron. Mélangez pour bien incorporer.

8. Remettez les jarrets de veau dans la casserole, en les nichant dans le liquide. Le liquide doit recouvrir environ les 2/3 des jarrets.

9. Portez le mélange à ébullition, couvrez la casserole et placez-la dans le four préchauffé.

10. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, en retournant les jarrets toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l'os.

11. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

12. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop fine, faites-la mijoter à découvert sur le feu de cuisine pendant quelques minutes pour la réduire.

13. Servez les jarrets de veau sur un lit de polenta crémeuse ou de purée de pommes de terre, en nappant de sauce et de légumes. Garnissez de persil haché.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, essayez de trouver des jarrets de veau d'une épaisseur de 1,5 à 2 pouces.
• Si le veau n'est pas disponible ou trop coûteux, vous pouvez le remplacer par des jarrets de bœuf, mais le temps de cuisson devra peut-être être augmenté.
• Pour préparer ce plat à l'avance, suivez les étapes jusqu'à l'étape 10, puis laissez refroidir et réfrigérez. Réchauffez doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 30 minutes avant de servir.
• Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid juste avant de servir.
• L'osso buco traditionnel est souvent servi avec une gremolata (un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil). N'hésitez pas à ajouter cette garniture en option pour plus de fraîcheur.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 650, Protéines : 45g, Lipides : 30g (dont 10g de saturés), Glucides : 25g, Fibres : 3g. Ce plat est riche en protéines et fournit des vitamines et minéraux essentiels provenant des légumes. Le veau est une bonne source de zinc et de vitamine B12.

Suggestions de Service

• Servez sur une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou un risotto à la milanaise pour une association traditionnelle.
• Accompagnez d'une garniture de légumes rôtis comme les choux de Bruxelles ou les asperges.
• Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère fait un contraste rafraîchissant avec le plat principal riche.
• Accordez-le avec un vin blanc corsé comme un chardonnay ou un rouge moyen comme un pinot noir.
• Pour un repas à la française complet, commencez par une soupe légère comme la vichyssoise et terminez avec une crème brûlée classique pour le dessert.