Comment préparer l'Osso Buco à la française avec des jarrets de veau braisés

Riassunto Semplice

L'Osso Buco à la française est une version luxueuse et française du plat italien classique, mettant en vedette des jarrets de veau tendres braisés dans une sauce riche et aromatique. Ce repas élégant est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner avec vos compétences culinaires.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 3 heures
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 jarrets de veau (environ 340g / 12 oz chacun)
• 60g (1/2 tasse) de farine tout-usage
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1 oignon de taille moyenne, finement haché
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 480ml (2 tasses) de vin blanc sec
• 480ml (2 tasses) de bouillon de veau ou de poulet
• 1 boîte (411g / 14,5 oz) de tomates en dés
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• Le zeste d'1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

2. Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis enfarinez-les, en secouant l'excédent.

3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez les jarrets et réservez-les.

4. Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajoutez l'ail et cuisez pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. Versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs bruns. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire légèrement.

7. Ajoutez le bouillon, les tomates en dés, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le zeste de citron. Mélangez pour combiner.

8. Replacez les jarrets de veau dans la casserole, en les nichant dans le liquide. Le liquide doit recouvrir environ les 2/3 de la hauteur des jarrets.

9. Portez le mélange à ébullition, couvrez la casserole et transférez-la au four préchauffé.

10. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, en retournant les jarrets toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l'os.

11. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

12. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop fine, faites-la mijoter sans couvercle sur le fourneau pendant quelques minutes pour la réduire.

13. Servez les jarrets de veau sur un lit de polenta crémeuse ou de purée de pommes de terre, en nappant la sauce et les légumes par-dessus. Garnissez de persil haché.

Note dello Chef

• Pour une meilleure saveur, essayez de trouver des jarrets de veau d'une épaisseur de 1,5 à 2 pouces.
• Si le veau n'est pas disponible ou trop coûteux, vous pouvez le remplacer par des jarrets de bœuf, mais le temps de cuisson devra peut-être être augmenté.
• Pour préparer ce plat à l'avance, suivez les étapes jusqu'à la 10e, puis laissez refroidir et réfrigérez. Réchauffez doucement dans un four à 150°C (300°F) pendant environ 30 minutes avant de servir.
• Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid juste avant de servir.
• L'Osso Buco traditionnel est souvent servi avec une gremolata (un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil). N'hésitez pas à l'ajouter en garniture optionnelle pour plus de fraîcheur.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) : Calories : 650, Protéines : 45g, Lipides : 30g (10g saturés), Glucides : 25g, Fibres : 3g. Ce plat est riche en protéines et fournit des vitamines et minéraux essentiels provenant des légumes. Le veau est une bonne source de zinc et de vitamine B12.

Suggerimenti per Servire

• Servez sur une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou un risotto à la milanaise pour un accompagnement traditionnel.
• Accompagnez d'une garniture de légumes rôtis comme les choux de Bruxelles ou les asperges.
• Une salade verte légère avec une vinaigrette légère fait un contraste rafraîchissant au plat principal riche.
• Associez à un vin blanc corsé comme un Chardonnay ou un rouge moyen comme un Pinot Noir.
• Pour un repas français complet, commencez par une soupe légère comme la vichyssoise et terminez par un classique crème brûlée pour le dessert.