Wie man königlichen Lammkundan Kaliyan zubereitet: Eine königliche Mughlai-Köstlichkeit

Einfache Zusammenfassung

Lammkundan Kaliyan ist ein luxuriöses Mughlai-Gericht mit zarten Lammstücken, die in einer reichhaltigen, aromatischen Soße mit königlichen Gewürzen und Aromen gegart werden.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 2 Stunden Marinieren)
• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden (plus Marinierzeit)
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1 kg Lamm, in mittelgroße Stücke geschnitten
• 2 Tassen Jogurt
• 4 große Zwiebeln, fein geschnitten
• 4 EL Ghee
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kreuzkümmel
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 4 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 1/4 Tasse Cashewnüsse, eingeweicht und zu einer Paste gemahlen
• 1/4 Tasse Mandeln, eingeweicht und zu einer Paste gemahlen
• 2 TL Koriandermehl
• 1 TL Currypulver
• 1 TL rotes Chilipulver (an den Geschmack anpassen)
• 1/2 TL Garam Masala
• Eine Prise Safranfäden, eingeweicht in 2 EL warmer Milch
• Salz nach Geschmack
• 1/4 Tasse frische Sahne
• 2 EL frische Korianderblätter, gehackt
• 1 EL Rosenwasser (optional)

Anleitung

1. Marinieren Sie die Lammstücke in Jogurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL Koriandermehl, 1/2 TL Currypulver und Salz für 2 Stunden im Kühlschrank.

2. Erhitzen Sie Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kreuzkümmel, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstangen hinzu. Braten Sie 30 Sekunden lang, bis es duftet.

3. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 10-12 Minuten lang goldbraun.

4. Rühren Sie die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste unter und braten Sie 2 Minuten, bis der rohe Geruch verschwindet.

5. Geben Sie das marinierte Lamm zusammen mit der Marinade hinzu. Kochen Sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze unter häufigem Rühren.

6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie ab und köcheln Sie 30 Minuten lang, gelegentlich umrührend.

7. Fügen Sie die Cashew- und Mandelpasten, den restlichen Koriandermehl, Currypulver, rotes Chilipulver und Salz hinzu. Vermischen Sie alles gut und kochen Sie weitere 5 Minuten.

8. Gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser hinzu, decken Sie ab und köcheln Sie 40-45 Minuten, bis das Lamm zart ist und die Soße eingedickt ist.

9. Rühren Sie die Safranmilch, Garam Masala und frische Sahne unter. Köcheln Sie weitere 5 Minuten.

10. Nehmen Sie vom Herd und fügen Sie, falls verwendet, Rosenwasser hinzu. Garnieren Sie mit frischen Korianderblättern.

11. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit sich die Aromen entfalten können.

Chefnotizen

• Für optimale Ergebnisse verwenden Sie Lammstücke mit Knochen, da sie der Soße mehr Geschmack verleihen.
• Wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen, pürieren Sie die frittierten Zwiebeln, bevor Sie das Lamm hinzufügen.
• Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Menge an rotem Chilipulver erhöhen oder verringern.
• Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Kewra-Wasser zusammen mit dem Rosenwasser am Ende hinzufügen.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, also sollten Sie es im Voraus zubereiten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 650
• Eiweiß: 40g
• Fett: 45g (einschließlich gesunder Fette aus Nüssen)
• Kohlenhydrate: 20g
• Reich an den Vitaminen B12, Zink und Eisen vom Lamm
• Gute Quelle für Kalzium und Vitamin E aus den Nüssen

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen königlichen Lammkundan Kaliyan mit safranfarbigem Basmatireis oder buttrigem Naan-Brot. Begleiten Sie ihn mit einem Gurkenkaltgerichten, um die reichen Aromen auszugleichen. Für ein komplettes Mughlai-Festmahl servieren Sie dazu ein Gemüsegericht wie Shahi Paneer oder Malai Kofta. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem traditionellen Dessert wie Shahi Tukda oder Gulab Jamun. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe, Dinnerpartys oder wenn Sie sich selbst mit einem wahrhaft luxuriösen Essen verwöhnen möchten.