Comment préparer le Mutton Kundan Kaliyan, une délicatesse royale moghol

Résumé Simple

Le Mutton Kundan Kaliyan est un plat moghol luxueux mettant en scène du mouton tendre cuit dans une sauce riche et aromatique, infusée d'épices et de saveurs royales.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de marinade)
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures (plus le temps de marinade)
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 kg de mouton, coupé en morceaux de taille moyenne
• 2 tasses de yaourt
• 4 oignons de taille, finement tranchés
• 4 c. à soupe de ghee
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 c. à café de graines de cumin
• 4 gousses de cardamome verte
• 2 gousses de cardamome noire
• 4 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1/4 tasse de noix de cajou, trempées et réduites en pâte
• 1/4 tasse d'amandes, trempées et réduites en pâte
• 2 c. à café de poudre de coriandre
• 1 c. à café de poudre de curcuma
• 1 c. à café de poudre de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 1/2 c. à café de garam masala
• Une pincée de filaments de safran, trempés dans 2 c. à soupe de lait tiède
• Sel selon le goût
• 1/4 tasse de crème fraîche
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées
• 1 c. à soupe d'eau de rose (facultatif)

Instructions

1. Mariner les morceaux de mouton dans le yaourt, 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail, 1 c. à café de poudre de coriandre, 1/2 c. à café de poudre de curcuma et du sel pendant 2 heures au réfrigérateur.

2. Chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les cardamomes vertes et noires, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

3. Ajouter les oignons tranchés et faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10-12 minutes.

4. Incorporer le reste de la pâte de gingembre-ail et faire cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

5. Ajouter le mouton mariné avec la marinade. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

6. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Ajouter la pâte de noix de cajou et d'amandes, le reste de la poudre de coriandre, de curcuma, de piment rouge et du sel. Mélanger et faire cuire pendant 5 minutes de plus.

8. Verser 1 tasse d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre et la sauce épaissie.

9. Incorporer le lait au safran, le garam masala et la crème fraîche. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

10. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose si vous l'utilisez. Garnir de feuilles de coriandre fraîches.

11. Laisser reposer le plat 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des morceaux de mouton avec os car ils apportent plus de saveur à la sauce.
• Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez les oignons frits avant d'ajouter le mouton.
• Ajustez le niveau d'épices en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de kewra avec l'eau de rose à la fin.
• Ce plat est encore meilleur le lendemain, donc pensez à le préparer à l'avance.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 650
• Protéines : 40g
• Matières grasses : 45g (dont des graisses saines provenant des noix)
• Glucides : 20g
• Riche en vitamines B12, zinc et fer grâce au mouton
• Bonne source de calcium et de vitamine E grâce aux noix

Suggestions de Service

Servez ce royal Mutton Kundan Kaliyan avec du riz basmati parfumé au safran ou du naan beurré. Accompagnez-le d'une salade de concombre raïta pour équilibrer les saveurs riches. Pour un festin moghol complet, associez-le à un plat de légumes comme le Shahi Paneer ou le Malai Kofta. Terminez le repas par un dessert traditionnel comme le Shahi Tukda ou le Gulab Jamun. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales, les dîners entre amis ou lorsque vous voulez vous faire plaisir avec un repas véritablement luxueux.