Como Fazer Regal Mutton Kundan Kaliyan: Uma Iguaria Mughal Real

Resumo Simples

Mutton Kundan Kaliyan é um prato Mughal luxuoso com carne de mutton macia cozida em um molho rico e aromático, infundido com especiarias e sabores reais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 2 horas de marinada)
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas (mais tempo de marinada)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 kg de mutton, cortado em pedaços de tamanho médio
• 2 xícaras de iogurte
• 4 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 4 colheres de sopa de ghee
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 4 cápsulas de cardamomo verde
• 2 cápsulas de cardamomo preto
• 4 cravos
• 2 paus de canela
• 1/4 xícara de castanhas de caju, de molho e moídas em pasta
• 1/4 xícara de amêndoas, de molho e moídas em pasta
• 2 colheres de chá de pó de coentro
• 1 colher de chá de pó de cúrcuma
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha (ajuste ao gosto)
• 1/2 colher de chá de garam masala
• Uma pitada de fios de açafrão, de molho em 2 colheres de sopa de leite morno
• Sal a gosto
• 1/4 xícara de creme fresco
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco, picadas
• 1 colher de sopa de água de rosas (opcional)

Instruções

1. Marinar os pedaços de mutton no iogurte, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de pó de coentro, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma e sal por 2 horas na geladeira.

2. Aqueça o ghee em uma panela grande e de fundo pesado em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, o cardamomo verde e preto, os cravos e os paus de canela. Refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos.

3. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até que fiquem douradas, cerca de 10-12 minutos.

4. Junte a pasta de gengibre e alho restante e cozinhe por 2 minutos até o cheiro cru desaparecer.

5. Adicione o mutton marinado junto com o molho da marinada. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo frequentemente.

6. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe no fogo brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

7. Adicione a pasta de castanha de caju e amêndoa, o restante do pó de coentro, pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha e sal. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.

8. Coloque 1 xícara de água quente, cubra e deixe no fogo brando por 40-45 minutos ou até que o mutton esteja macio e o molho tenha engrossado.

9. Junte o leite com açafrão, o garam masala e o creme fresco. Deixe no fogo brando por mais 5 minutos.

10. Retire do fogo e adicione a água de rosas, se usar. Decore com as folhas de coentro fresco.

11. Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use pedaços de mutton com osso, pois eles adicionam mais sabor ao molho.
• Se você preferir um molho mais suave, bata as cebolas fritas antes de adicionar o mutton.
• Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo a quantidade de pimenta vermelha em pó.
• Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de chá de água de kewra junto com a água de rosas no final.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, então considere fazê-lo com antecedência.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 650
• Proteína: 40g
• Gordura: 45g (incluindo gorduras saudáveis das nozes)
• Carboidratos: 20g
• Rico em vitaminas B12, zinco e ferro provenientes do mutton
• Boa fonte de cálcio e vitamina E das nozes

Sugestões de Servir

Sirva este régio Mutton Kundan Kaliyan com arroz basmati saboreado com açafrão ou pão naan com manteiga. Acompanhe com um lado de raita de pepino fresco para equilibrar os sabores ricos. Para um banquete Mughal completo, combine com um prato de acompanhamento de vegetais como Shahi Paneer ou Malai Kofta. Termine a refeição com uma sobremesa tradicional como Shahi Tukda ou Gulab Jamun. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares com convidados ou quando você quiser se deliciar com uma refeição verdadeiramente luxuosa.