Cómo hacer Regal Mutton Kundan Kaliyan: una delicia real de la cocina mogol

Resumen Simple

Mutton Kundan Kaliyan es un lujoso plato mogol que presenta un tierno cordero cocinado en una rica y aromática salsa impregnada de especias y sabores reales.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 2 horas de marinado)
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 kg de cordero, cortado en trozos de tamaño mediano
• 2 tazas de yogur
• 4 cebollas grandes, finamente rebanadas
• 4 cucharadas de ghee
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 vainas de cardamomo negro
• 4 clavos de olor
• 2 palitos de canela
• 1/4 taza de nueces de cajú, remojadas y molidas hasta formar una pasta
• 1/4 taza de almendras, remojadas y molidas hasta formar una pasta
• 2 cucharaditas de polvo de cilantro
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de garam masala
• Un pellizco de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de leche tibia
• Sal al gusto
• 1/4 taza de crema fresca
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 cucharada de agua de rosas (opcional)

Instrucciones

1. Marina las piezas de cordero en yogur, 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo, 1 cucharadita de polvo de cilantro, 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma y sal durante 2 horas en el refrigerador.

2. Calienta el ghee en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega los granos de comino, el cardamomo verde y negro, los clavos de olor y los palitos de canela. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

3. Agrega las cebollas rebanadas y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 10-12 minutos.

4. Incorpora la pasta de jengibre y ajo restante y cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

5. Agrega el cordero marinado junto con la marinada. Cocina a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

6. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Agrega la pasta de nueces de cajú y almendras, el resto del polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Mezcla bien y cocina durante otros 5 minutos.

8. Vierte 1 taza de agua caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.

9. Incorpora la leche con azafrán, el garam masala y la crema fresca. Cocina durante 5 minutos más.

10. Retira del fuego y agrega el agua de rosas si lo deseas. Decora con hojas de cilantro fresco.

11. Deja que el plato descanse durante 10 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa piezas de cordero con hueso, ya que aportan más sabor a la salsa.
• Si prefieres una salsa más suave, tritura las cebollas fritas antes de añadir el cordero.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de agua de kewra junto con el agua de rosas al final.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que considera prepararlo con antelación.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 40g
• Grasa: 45g (incluyendo grasas saludables de los frutos secos)
• Carbohidratos: 20g
• Rico en vitaminas B12, zinc y hierro procedentes del cordero
• Buena fuente de calcio y vitamina E de los frutos secos

Sugerencias para Servir

Sirve este Mutton Kundan Kaliyan real con arroz basmati con sabor a azafrán o pan naan con mantequilla. Acompaña con un lado de raita de pepino fresco para equilibrar los ricos sabores. Para un banquete mogol completo, combínalo con un plato de verduras como Shahi Paneer o Malai Kofta. Termina la comida con un postre tradicional como Shahi Tukda o Gulab Jamun. Este plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas con amigos o cuando quieras darte un lujo con una comida verdaderamente exquisita.