Como Fazer Mutton Kundan Kaliyan Régio: Uma Delícia Mughlai Real

Riassunto Semplice

Mutton Kundan Kaliyan é um prato Mughlai luxuoso com mutton tenro cozido em um molho rico e aromático, infundido com especiarias e sabores reais.

Dettagli della Ricetta

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 2 horas de marinada)
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas (mais tempo de marinada)
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredienti

• 1 kg de mutton, cortado em pedaços de tamanho médio
• 2 xícaras de iogurte
• 4 cebolas grandes, fatiadas finamente
• 4 colheres de sopa de ghee
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 4 cápsulas de cardamomo verde
• 2 cápsulas de cardamomo preto
• 4 cravos
• 2 paus de canela
• 1/4 xícara de castanhas de caju, amolecidas e moídas em pasta
• 1/4 xícara de amêndoas, amolecidas e moídas em pasta
• 2 colheres de chá de pó de coentro
• 1 colher de chá de pó de cúrcuma
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha (ajuste ao gosto)
• 1/2 colher de chá de garam masala
• Uma pitada de fios de açafrão, de molho em 2 colheres de sopa de leite morno
• Sal a gosto
• 1/4 xícara de creme fresco
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco, picadas
• 1 colher de sopa de água de rosas (opcional)

Istruzioni

1. Marinar os pedaços de mutton no iogurte, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de pó de coentro, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma e sal por 2 horas na geladeira.

2. Aquecer o ghee em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicionar as sementes de cominho, o cardamomo verde e preto, os cravos e os paus de canela. Refogar por 30 segundos até ficarem aromáticos.

3. Adicionar as cebolas fatiadas e cozinhar até ficarem douradas, cerca de 10-12 minutos.

4. Misturar a pasta de gengibre e alho restante e cozinhar por 2 minutos até o cheiro cru desaparecer.

5. Adicionar o mutton marinado junto com o molho da marinada. Cozinhar em fogo alto por 5 minutos, mexendo frequentemente.

6. Reduzir o fogo para médio-baixo, tampar e cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

7. Adicionar a pasta de castanha de caju e amêndoa, o restante do pó de coentro, pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha e sal. Misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos.

8. Verter 1 xícara de água quente, tampar e cozinhar por 40-45 minutos ou até que o mutton esteja macio e o molho tenha engrossado.

9. Misturar o leite com açafrão, o garam masala e o creme fresco. Cozinhar por mais 5 minutos.

10. Retirar do fogo e adicionar a água de rosas, se usar. Decorar com folhas de coentro fresco.

11. Deixar o prato descansar por 10 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.

Note dello Chef

• Para melhores resultados, use pedaços de mutton com osso, pois eles adicionam mais sabor ao molho.
• Se você preferir um molho mais suave, bata as cebolas fritas antes de adicionar o mutton.
• Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo a quantidade de pó de pimenta vermelha.
• Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de chá de água de kewra junto com a água de rosas no final.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, então considere prepará-lo com antecedência.

Informazioni Nutrizionali

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 40g
• Gordura: 45g (incluindo gorduras saudáveis das nozes)
• Carboidratos: 20g
• Rico em vitaminas B12, zinco e ferro do mutton
• Boa fonte de cálcio e vitamina E das nozes

Suggerimenti per Servire

Sirva este régio Mutton Kundan Kaliyan com arroz basmati com sabor de açafrão ou pão naan com manteiga. Acompanhe com um lado de raita de pepino para equilibrar os sabores ricos. Para uma festa Mughlai completa, combine com um prato de acompanhamento vegetal como Shahi Paneer ou Malai Kofta. Termine a refeição com uma sobremesa tradicional como Shahi Tukda ou Gulab Jamun. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares de festa ou quando você quiser se deliciar com uma refeição verdadeiramente luxuosa.