Wie man einen herzhaften vegetarischen Gumbo mit knusprigem Okra zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser kräftige vegetarische Gumbo mit Okra ist ein aromatisches südstaatlich inspiriertes Gericht, das die reiche, rauchige Essenz des traditionellen Gumbo mit einer Mischung aus Gemüse und der einzigartigen Textur von Okra kombiniert.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Mehl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen frischer Okra, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (15 Unzen) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Maiskernen (frisch oder gefroren)
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Dateienpulver
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• Gekochter Reis zum Servieren

Anleitung

1. In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und ständig umrühren, um eine Roux herzustellen. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis die Roux eine dunkelbraune Farbe wie Milchschokolade hat.

2. Die gewürfelte Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux geben. 5 Minuten lang unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse zu weichen beginnt.

3. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

4. Die in Scheiben geschnittene Okra hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

5. Die gewürfelten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, Kidneybohnen und Mais hinzugeben. Alles vermengen.

6. Langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um sie mit der Roux zu verbinden.

7. Die Lorbeerblätter, Thymian, geräucherten Paprika, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten lang gelegentlich umrühren.

8. Nach 30 Minuten abschmecken und die Gewürze wenn nötig anpassen. Die Lorbeerblätter entfernen.

9. Das Dateienpulver unterrühren und weitere 5 Minuten kochen.

10. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.

11. Heiß über gekochtem Reis servieren.

Chefnotizen

• Für einen dickeren Gumbo können Sie die Menge der Roux erhöhen, indem Sie jeweils 1/3 Tasse Öl und Mehl verwenden.
• Wenn Sie kein Dateienpulver finden können, können Sie es weglassen oder stattdessen 1 TL Gumbo-Filé-Gewürz verwenden.
• Um mehr Protein hinzuzufügen, können Sie geschnittenen vegetarischen Wurst oder gewürfelten festen Tofu hinzufügen.
• Dieser Gumbo schmeckt am nächsten Tag noch besser, also zögern Sie nicht, ihn im Voraus zuzubereiten.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Reis): Ca. 250 Kalorien, 10g Eiweiß, 35g Kohlenhydrate, 10g Ballaststoffe, 11g Fett (hauptsächlich gesunde ungesättigte Fettsäuren). Dieses Gericht ist reich an den Vitaminen A und C, Kalium und Eisen aufgrund der Vielfalt an verwendeten Gemüsen.

Serviervorschläge

Diesen vegetarischen Gumbo über einem Bett aus gedämpftem Weißreis oder Vollkornreis servieren. Für eine komplette Mahlzeit passt dazu Maisbrötchen oder knuspriges französisches Brot, um die aromatische Brühe aufzusaugen. Ein knackiger Blattsalat mit einer würzigen Vinaigrette ist eine ausgezeichnete Beilage. Als Getränk empfehlen sich ein Glas kalter Eistee oder ein leichter, trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc. Jede Portion mit zusätzlich gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren, um einen frischen Touch zu verleihen.