Cómo hacer gumbo vegetariano sabroso con okra crujiente

Resumen Simple

Este contundente gumbo vegetariano con okra es un plato con mucho sabor inspirado en el sur que combina la esencia rica y ahumada del gumbo tradicional con una mezcla de verduras y la textura única de la okra.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de okra fresca, en rodajas
• 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos
• 1 lata (15 oz) de frijoles kidney, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
• 6 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de polvo de file
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Arroz cocido para servir

Instrucciones

1. En una olla grande y de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la harina y revuelve constantemente para hacer un roux. Cocina durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que el roux tenga un color marrón oscuro, similar al chocolate con leche.

2. Agrega la cebolla picada, el pimiento y el apio al roux. Cocina durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Agrega la okra en rodajas y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Vierte los tomates en cubos con su jugo, los frijoles kidney y el maíz. Revuelve para combinar.

6. Agrega lentamente el caldo de verduras mientras revuelves constantemente para incorporarlo con el roux.

7. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8. Después de 30 minutos, prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Retira las hojas de laurel.

9. Agrega el polvo de file y cocina durante 5 minutos adicionales.

10. Retira del fuego y agrega el perejil picado.

11. Sirve caliente sobre arroz cocido.

Notas del Chef

• Para un gumbo más espeso, puedes aumentar la cantidad de roux utilizando 1/3 de taza de cada uno de aceite y harina.
• Si no puedes encontrar polvo de file, puedes omitirlo o usar 1 cucharadita de condimento de gumbo filé en su lugar.
• Para agregar más proteína, considera incluir salchicha vegetariana en rodajas o tofu firme en cubos.
• Este gumbo sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerlo con anticipación.
• Almacena los restos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, o congela por hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (sin contar el arroz): Aproximadamente 250 calorías, 10g de proteína, 35g de carbohidratos, 10g de fibra, 11g de grasa (en su mayoría grasas saludables insaturadas). Este plato es rico en vitaminas A y C, potasio y hierro debido a la variedad de verduras utilizadas.

Sugerencias para Servir

Sirve este gumbo vegetariano sobre una cama de arroz blanco o integral cocido. Para una comida completa, acompáñalo con pan de maíz o pan francés crujiente para empapar el sabroso caldo. Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ácida hace un excelente acompañamiento. Para bebidas, considera servir con un vaso frío de té dulce o un vino blanco ligero y crujiente como Sauvignon Blanc. Decora cada plato con más perejil picado o cebolletas verdes para un toque fresco.