Comment faire un gumbo végétarien savoureux avec du gombo croustillant

Résumé Simple

Ce gumbo végétarien copieux avec du gombo est un plat savoureux inspiré du Sud qui combine l'essence riche et fumée du gumbo traditionnel avec un mélange de légumes et la texture unique du gombo.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 grande oignon, émincé
• 1 poivron vert, émincé
• 2 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de gombo frais, tranché
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
• 1 boîte (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 tasse de grains de maïs (frais ou surgelés)
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon les goûts)
• Sel et poivre noir selon le goût
• 2 cuillères à soupe de poudre de gombo
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Riz cuit pour servir

Instructions

1. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pour faire un roux. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur marron foncé, ressemblant à du chocolat au lait.

2. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri émincés au roux. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Ajoutez le gombo tranché et faites-le cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.

5. Versez les tomates en dés avec leur jus, les haricots rouges et le maïs. Mélangez pour bien incorporer.

6. Ajoutez lentement le bouillon de légumes tout en remuant constamment pour l'incorporer au roux.

7. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Après 30 minutes, goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier.

9. Incorporez la poudre de gombo et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

10. Retirez du feu et ajoutez le persil haché.

11. Servez chaud sur du riz cuit.

Notes du Chef

• Pour un gumbo plus épais, vous pouvez augmenter la quantité de roux en utilisant 1/3 de tasse d'huile et de farine chacun.
• Si vous ne trouvez pas de poudre de gumbo, vous pouvez l'omettre ou utiliser 1 cuillère à café d'assaisonnement gumbo filé à la place.
• Pour ajouter plus de protéines, envisagez d'inclure de la saucisse végétarienne tranchée ou du tofu ferme en cubes.
• Ce gumbo a encore meilleur goût le lendemain, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez-les pendant 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 250 calories, 10g de protéines, 35g de glucides, 10g de fibres, 11g de lipides (principalement des graisses insaturées saines). Ce plat est riche en vitamines A et C, en potassium et en fer grâce à la variété de légumes utilisés.

Suggestions de Service

Servez ce gumbo végétarien sur un lit de riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Pour un repas complet, accompagnez-le de pain de maïs ou de pain français croustillant pour tremper dans le bouillon savoureux. Une salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée fait également un excellent accompagnement. Pour les boissons, envisagez de servir avec un verre de thé glacé sucré ou un vin blanc léger et vif comme le Sauvignon Blanc. Garnissez chaque bol de persil haché ou d'oignons verts supplémentaires pour une touche fraîche.