Wie man eine rauchige geröstete rote Paprika-Linsen-Eintopf zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieser kräftige geröstete rote Paprika-Linsen-Eintopf kombiniert rauchige geröstete Paprika mit proteinreichen Linsen zu einem tröstlichen und nährstoffreichen Gericht. Es ist eine perfekte Mischung aus Aromen und Texturen, die sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 60 Minuten
• Gesamtzeit: 75 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete braune Linsen, abgespült und abgetropft
• 3 große rote Paprikaschoten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 (400 g) Dose gehackte Tomaten
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/4 Tasse gehackter frischer Petersilie

Anleitung

1. Den Ofen auf 230°C vorheizen.

2. Die ganzen roten Paprikaschoten auf ein Backblech legen und etwa 25-30 Minuten im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut verkohlt und blasig ist.

3. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel legen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten dampfgaren lassen.

4. Während die Paprikaschoten abkühlen, in einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

5. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Umrühren und weitere 1 Minute braten, bis es duftet.

6. Die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen, Kerne entfernen und grob hacken. Zusammen mit den Linsen, den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe in den Topf geben.

7. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

9. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren.

Chefnotizen

• Für eine cremigere Konsistenz können Sie die Hälfte des Eintopfes pürieren und dann wieder in den Topf geben.
• Um den Eintopf schärfer zu machen, geben Sie eine Prise rote Chiliflocken oder eine fein gehackte Jalapeño zusammen mit dem Gemüse hinzu.
• Dieser Eintopf lässt sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
• Für einen zusätzlichen Proteinschub können Sie gehacktes Hühnchen oder Wurst hinzufügen, wenn Sie das Gemüse anbraten.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 280
• Protein: 15g
• Ballaststoffe: 12g
• Eisen: 20% DV
• Vitamin C: 120% DV Dieser Eintopf ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und Antioxidantien aus den Linsen und Gemüse. Er ist auch eine gute Quelle für Eisen und Vitamin C.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen Eintopf mit einem Scheibe knuspriges Vollkornbrot zum Dippen.
• Garnieren Sie ihn mit einem Klecks griechischem Joghurt oder ein paar Fetakäsebröckchen für zusätzliche Cremigkeit.
• Kombinieren Sie ihn mit einem einfachen grünen Salat mit Zitronendressing für eine komplette Mahlzeit.
• Dieser Eintopf eignet sich perfekt zum Meal Prepping und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen entfaltet haben.