Cómo hacer un estofado de pimiento rojo asado y lentejas ahumado

Resumen Simple

Este reconfortante estofado de pimiento rojo y lentejas combina pimientos asados con un aroma ahumado y lentejas ricas en proteínas para una comida nutritiva y reconfortante. Es una mezcla perfecta de sabores y texturas que es satisfactoria y fácil de preparar.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 60 minutos
• Tiempo total: 75 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas castañas secas, enjuagadas y escurridas
• 3 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados
• 6 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F (230°C).

2. Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y hornéalos durante aproximadamente 25-30 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté chamuscada y ampollada.

3. Retira los pimientos del horno y colócalos en un tazón. Cubre con film de plástico y déjalos al vapor durante 10 minutos.

4. Mientras se enfrían los pimientos, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que los vegetales se ablanden.

5. Agrega el pimentón ahumado, el comino, el tomillo y la hoja de laurel a la olla. Revuelve y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

6. Pela la piel de los pimientos asados, quita las semillas y pícalos grueso. Agrega a la olla junto con las lentejas, los tomates picados y el caldo de verduras.

7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.

9. Incorpora el jugo de limón y el perejil picado justo antes de servir.

Notas del Chef

• Para una consistencia más suave, puede licuar la mitad del estofado y devolverlo a la olla.
• Para hacer este estofado más picante, agregue una pizca de escamas de pimienta roja o un jalapeño picado con los vegetales.
• Este estofado se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días o congelado hasta 3 meses.
• Para un impulso de proteínas, puede agregar pollo o salchicha picada cuando salte los vegetales.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 280
• Proteína: 15g
• Fibra: 12g
• Hierro: 20% VD
• Vitamina C: 120% VD Este estofado es alto en proteínas vegetales, fibra y antioxidantes de las lentejas y verduras. También es una buena fuente de hierro y vitamina C.

Sugerencias para Servir

• Sirve este estofado con una rebanada de pan integral crujiente para mojar.
• Coronar con un poco de yogur griego o un toque de queso feta desmenuzado para mayor cremosidad.
• Acompañar con una ensalada verde simple vestida con vinagreta de limón para una comida completa.
• Este estofado es perfecto para la preparación de comidas y sabe aún mejor al día siguiente a medida que se mezclan los sabores.