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Wie man scharfes vegetarisches Kung Pao mit knusprigen Cashews zubereitet

Dieses vegetarische Kung Pao-Gericht kombiniert die kräftigen Aromen der Sichuan-Küche mit einer Mischung aus knackigem Gemüse und proteinreichen Cashews. Die scharf-süße Sauce, die mit aromatischem Knoblauch und Ingwer durchdrungen ist, umhüllt jeden Bissen für eine befriedigende und gesündere Interpretation des traditionellen Rezepts.

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Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Einfache Zusammenfassung

Vegetarisches Kung Pao mit Cashews ist eine aromatische, pflanzliche Variante des klassischen Sichuan-Gerichts, mit knusprigem Gemüse, knackigen Cashews und einer scharf-süßen Sauce, die ordentlich Dampf macht.

Rezeptdetails

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

  • 2 Tassen gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotten), gewürfelt
  • 1 Tasse extra-fester Tofu, gewürfelt und gepresst
  • 1 Tasse ungesalzene Cashews
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
  • 4 getrocknete rote Chilischoten, entkernt und gehackt
  • 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Sauce:

  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • 1/4 Tasse Wasser

Anleitung

  1. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Hoisin-Sauce, braunen Zucker, Speisestärke und Wasser zu einer Sauce an. Zur Seite stellen.

  2. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie die Cashews hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Entfernen und zur Seite stellen.

  3. Geben Sie in den gleichen Wok das restliche Öl. Braten Sie die Tofuwürfel für 5-6 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Entfernen und zur Seite stellen.

  4. Geben Sie Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilischoten in den Wok. Braten Sie sie für 30 Sekunden, bis sie duften.

  5. Geben Sie das gemischte Gemüse in den Wok und braten Sie es für 3-4 Minuten, bis es bissfest ist.

  6. Geben Sie den Tofu wieder in den Wok und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Rühren Sie alles gut um und kochen Sie für 2 Minuten, bis die Sauce eingedickt ist.

  7. Geben Sie die Cashews und grünen Zwiebeln hinzu. Vermischen Sie alles für eine weitere Minute.

  8. Vom Herd nehmen und heiß über gedünstetem Reis oder Nudeln servieren.

Chefnotizen

  • Für zusätzliches Protein können Sie anstelle von Tofu Seitan oder Tempeh verwenden.
  • Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie die Anzahl der getrockneten Chilischoten erhöhen oder verringern.
  • Um dieses Gericht glutenfrei zu machen, verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce und stellen Sie sicher, dass Ihre Hoisin-Sauce glutenfrei ist.
  • Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie am besten in einer Pfanne.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

  • Kalorien: 350
  • Protein: 12g
  • Gesunde Fette: 22g (von Cashews und Pflanzenöl)
  • Kohlenhydrate: 30g
  • Ballaststoffe: 5g
  • Reich an Vitaminen A und C durch das Gemüse

Serviervorschläge

  • Servieren Sie es über gedünstetem braunem Reis oder Quinoa für eine vollständige Mahlzeit.
  • Dazu passt gut gedämpfter Edamame oder ein leichter Gurkensalat.
  • Als erfrischendes Getränk eignet sich ungesüßter grüner Eistee.
  • Garnieren Sie mit zusätzlichen Cashews und in Scheiben geschnittenen grünen Zwiebeln für extra Knusprigkeit und Frische.