Cómo hacer Kung Pao vegetariano picante con anacardos crocantes

Resumen Simple

El Kung Pao vegetariano con anacardos es un giro sabroso y basado en plantas sobre el plato clásico de Sichuan, que presenta verduras crujientes, anacardos crocantes y una salsa dulce y picante que impacta.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 tazas de verduras mixtas (pimientos, calabacín, zanahorias), en cubitos
• 1 taza de tofu extra firme, en cubos y prensado
• 1 taza de anacardos sin sal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 4 chiles rojos secos, desverados y picados
• 2 cebollines, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 taza de agua

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa hoisin, el azúcar moreno, la maicena y el agua para hacer la salsa. Reserva.

2. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los anacardos y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Retira y reserva.

3. En el mismo wok, agrega el aceite restante. Saltea los cubos de tofu durante 5-6 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Retira y reserva.

4. Agrega el ajo, el jengibre y los chiles secos al wok. Saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

5. Agrega las verduras mixtas al wok y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes y tiernas.

6. Devuelve el tofu al wok y vierte la salsa preparada. Revuelve para cubrir todo uniformemente y cocina durante 2 minutos hasta que la salsa se espese.

7. Agrega los anacardos y los cebollines. Mezcla todo durante un minuto más.

8. Retira del fuego y sirve caliente sobre arroz o fideos al vapor.

Notas del Chef

• Para más proteínas, puedes agregar seitan o tempeh en lugar de tofu.
• Ajusta el nivel de picor aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles secos.
• Para hacer este plato sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja y asegúrate de que tu salsa hoisin sea sin gluten.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en una sartén para obtener mejores resultados.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 12g
• Grasas saludables: 22g (de los anacardos y el aceite vegetal)
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C de las verduras

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz integral o quinoa al vapor para una comida completa.
• Acompaña con edamame al vapor o una ensalada ligera de pepino.
• Para una bebida refrescante, sirve con té verde sin azúcar helado.
• Decora con más anacardos y cebolletas en rodajas para más crujiente y frescura.