Wie man gefüllte Zucchiniboote mit Spinat und Feta zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Köstliche Zucchiniboote gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Spinat und Feta-Käse, perfekt gebacken für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 Tassen frischer, gehackter Spinat
• 1 Tasse krümeliger Feta-Käse
• 1/4 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Brotkrumen
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte, frische Petersilie (als Garnierung)

Anleitung

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.

2. Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und etwas vom Fruchtfleisch entfernen, sodass eine etwa 1/4 Zoll dicke Schale übrig bleibt.

3. Die Zucchiniboote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4. In einer großen Schüssel den gehackten Spinat, den krümeligen Feta, die gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Brotkrumen, das verquirlte Ei, 1 Esslöffel Olivenöl, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.

5. Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig in die Zucchiniboote füllen und vorsichtig in die Vertiefungen pressen.

6. Den restlichen Esslöffel Olivenöl über die gefüllten Zucchini träufeln.

7. Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung oben golden braun ist.

8. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

9. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Chefnotizen

• Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie die Brotkrumen durch Mandelmehl oder glutenfreie Paniermehl.
• Sie können Pinienkerne oder gehackte Walnüsse in die Füllung geben, um extra Knusprigkeit zu erhalten.
• Für die Zubereitung im Voraus können Sie die Zucchiniboote und die Füllung separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen.
• Übrig gebliebene gefüllte Zucchini können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie dann bei 177°C für 10-15 Minuten im Ofen.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Zucchinihälften): Ca. 250 Kalorien, 15g Eiweiß, 18g Kohlenhydrate, 16g Fett. Dieses Gericht ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Calcium und Kalium. Die Zucchini liefert Ballaststoffe, während der Spinat und der Feta eine gute Quelle für Eisen und Calcium sind.

Serviervorschläge

Servieren Sie diese gefüllten Zucchiniboote mit Spinat und Feta als Hauptgericht mit einer Beilage aus Quinoa oder Vollkornreis für eine vollständige vegetarische Mahlzeit. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Für ein mediterranes Abendessen passen sie perfekt zu einem griechischen Salat und Hummus. Ein knackiger Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir runden die Aromen wunderbar ab.