Wie man authentisches Thai-Schweine-Massaman-Curry mit Sternanis zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses aromatische Thai-Schweine-Massaman-Curry mit Sternanis ist ein reichhaltiges, gemütliches Curry, das zarten Schweinebraten mit einer komplexen Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und Kartoffeln zu einem wirklich befriedigenden Gericht vereint.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Pfund Schweineschulter, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Dosen (je 14 Unzen) Kokosmilch
• 3 EL Massaman-Currypaste
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse
• 3 ganze Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 4 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Tamarindenmark
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz nach Geschmack
• Frische Korianderwedel zum Garnieren

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer-hoher Hitze. Geben Sie die Schweinefleischwürfel hinzu und braten Sie sie auf allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten. Entfernen Sie das Schweinefleisch und legen Sie es beiseite.

2. Reduzieren Sie in demselben Topf die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Massaman-Currypaste hinzu. Braten Sie sie 1-2 Minuten, bis sie duftet.

3. Gießen Sie 1 Dose Kokosmilch hinein und rühren Sie sie mit der Currypaste zu einer Mischung zusammen. Lassen Sie 5 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln.

4. Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf. Fügen Sie Sternanis, Zimtstangen, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter hinzu. Rühren Sie alles zusammen, damit das Schweinefleisch von der Currysoße ummantelt wird.

5. Geben Sie die Rinderbrühe, die restliche Dose Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenmark hinzu. Bringen Sie alles zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und garen Sie 1,5 Stunden lang, dabei gelegentlich umrühren.

6. Geben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie weitere 30-40 Minuten, bis das Schweinefleisch zart und die Kartoffeln durchgegart sind.

7. Rühren Sie die gerösteten Erdnüsse unter und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln.

8. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung mit Salz an, falls nötig.

9. Entfernen Sie die Sternanis, Zimtstangen und Lorbeerblätter, bevor Sie das Gericht servieren.

10. Servieren Sie das heiße Gericht, garniert mit frischem Koriander, mit gedünstetem Jasminreis.

Chefnotizen

• Für ein schärferes Curry können Sie 1-2 Thai-Chilischoten hinzufügen oder die Menge an Currypaste erhöhen.
• Sie können Schweinefleisch durch Rindfleisch-Bürgermeister oder Hähnchenoberschenkel ersetzen und die Garzeit entsprechend anpassen.
• Um es im Voraus zuzubereiten, bereiten Sie das Curry bis Schritt 6 vor und kühlen Sie es im Kühlschrank. Erwärmen Sie es vorsichtig und geben Sie Erdnüsse hinzu, bevor Sie es servieren.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahrt werden.
• Für eine vegetarische Version können Sie festen Tofu oder gemischtes Gemüse anstelle von Schweinefleisch und Gemüsebrühe anstelle von Rinderbrühe verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 650
• Eiweiß: 35g
• Fett: 45g (hauptsächlich aus gesunder Kokosmilch)
• Kohlenhydrate: 30g
• Ballaststoffe: 5g
• Reich an den Vitaminen A und C aus dem Gemüse
• Gute Quelle für Eisen und Kalium

Serviervorschläge

• Servieren Sie es über gedünstetem Jasminreis oder mit Roti-Brot zum Dippen.
• Kombinieren Sie es mit einem knackigen asiatischen Krautsalat oder einem einfachen Gurkensalat für den Kontrast.
• Garnieren Sie es mit zusätzlich zerkleinerten Erdnüssen und einer Limettenscheibe für zusätzlichen Geschmack.
• Für ein komplettes Thai-Menü servieren Sie es neben Tom-Yum-Suppe als Vorspeise und Mango-Klebreis als Dessert.
• Ein eiskalter Thai-Eistee oder ein leichtes Lager-Bier ergänzt die reichen Aromen des Currys perfekt.