Cómo hacer un auténtico Curry de cerdo Massaman tailandés con anís estrellado

Riassunto Semplice

Este aromático Curry de cerdo Massaman tailandés con anís estrellado es un curry rico y reconfortante que combina cerdo tierno con una mezcla compleja de especias, leche de coco y papas para una comida verdaderamente satisfactoria.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 latas (14 onzas cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry massaman
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1/2 taza de cacahuetes tostados
• 3 estrellas de anís enteras
• 2 palitos de canela
• 4 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 tazas de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Istruzioni

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cerdo y dora por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira el cerdo y reserva.

2. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la pasta de curry massaman. Fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte 1 lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Devuelve el cerdo a la olla. Agrega las estrellas de anís, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Revuelve para cubrir el cerdo con la mezcla de curry.

5. Agrega el caldo de res, la lata de leche de coco restante, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.

6. Agrega las papas y las cebollas a la olla. Continúa cocinando durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las papas estén cocidas.

7. Incorpora los cacahuetes tostados y cocina durante 5 minutos más.

8. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario.

9. Retira las estrellas de anís, los palitos de canela y las hojas de laurel antes de servir.

10. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco, sobre arroz jazmín al vapor.

Note dello Chef

• Para un curry más picante, agrega 1-2 pimientos chiles tailandeses o aumenta la cantidad de pasta de curry.
• Puedes sustituir el cerdo por babilla de res o muslos de pollo, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
• Para preparar con anticipación, prepara el curry hasta el paso 6 y refrigera. Recalienta suavemente y agrega los cacahuetes antes de servir.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para una versión vegetariana, usa tofu firme o verduras mixtas en lugar de cerdo y caldo de verduras en lugar de caldo de res.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 35g
• Grasa: 45g (principalmente de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de hierro y potasio

Suggerimenti per Servire

• Servir sobre arroz jazmín al vapor o con pan roti para mojar.
• Acompañar con una crujiente ensalada asiática o una sencilla ensalada de pepino para contrastar.
• Decorar con cacahuetes triturados adicionales y una rodaja de limón para más sabor.
• Para una comida tailandesa completa, servir junto a la sopa tom yum como entrada y mango con arroz pegajoso como postre.
• Un té helado tailandés o una cerveza ligera complementa perfectamente los ricos sabores del curry.