Comment faire un véritable curry de porc massaman thaïlandais avec anis étoilé

Résumé Simple

Ce curry thaïlandais aromatique de porc massaman à l'anis étoilé est un curry réconfortant et riche qui associe du porc tendre à un mélange complexe d'épices, de lait de coco et de pommes de terre pour un repas vraiment satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
• Temps total : 2 heures 50 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de porc, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 2 boîtes (14 oz chacune) de lait de coco
• 3 cs de pâte de curry massaman
• 2 cs d'huile végétale
• 1 gros oignon, émincé
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1/2 tasse d'arachides grillées
• 3 anis étoilés entiers
• 2 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 2 cs de sauce de poisson
• 2 cs de sucre de palme ou de cassonade
• 2 cs de pâte de tamarin
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• Sel selon goût
• Coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte-minute à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de porc et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirez le porc et réservez-le.

2. Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez la pâte de curry massaman. Faites-la revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez 1 boîte de lait de coco et mélangez pour l'incorporer à la pâte de curry. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Remettez le porc dans la casserole. Ajoutez les anis étoilés, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober le porc du mélange de curry.

5. Ajoutez le bouillon de bœuf, le reste de lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1h30, en remuant de temps en temps.

6. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon. Poursuivez la cuisson 30-40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le porc soit tendre et les pommes de terre cuites.

7. Incorporez les arachides grillées et laissez cuire 5 minutes de plus.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

9. Retirez les anis étoilés, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.

10. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour un curry plus épicé, ajoutez 1-2 piments thai ou augmentez la quantité de pâte de curry.
• Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf à braiser ou des cuisses de poulet, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
• Pour préparer à l'avance, préparez le curry jusqu'à l'étape 6 et réfrigérez. Réchauffez doucement et ajoutez les arachides avant de servir.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelés pendant 3 mois.
• Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des légumes mixtes à la place du porc et du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 650
• Protéines : 35g
• Lipides : 45g (principalement du lait de coco sain)
• Glucides : 30g
• Fibres : 5g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de fer et de potassium

Suggestions de Service

• Servir avec du riz jasmin vapeur ou avec du pain rôti pour tremper.
• Accompagner d'une salade asiatique croquante ou d'une simple salade de concombre pour le contraste.
• Décorer avec des arachides écrasées supplémentaires et une rondelle de citron vert pour plus de saveur.
• Pour un repas thaïlandais complet, servir avec une soupe tom yum en entrée et du riz gluant à la mangue en dessert.
• Un thé glacé thaïlandais ou une bière légère complète parfaitement les saveurs riches du curry.