Como fazer o autêntico Curry de Porco Massaman Tailandês com Anis Estrelado

Resumo Simples

Este aromático Curry de Porco Massaman Tailandês com Anis Estrelado é um curry rico e reconfortante que combina porco tenro com uma mistura complexa de especiarias, leite de coco e batatas para uma refeição verdadeiramente satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 50 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 libras de paleta de porco, cortada em cubos de 1,5 polegadas
• 2 latas (14 oz cada) de leite de coco
• 3 colheres de sopa de pasta de curry massaman
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, fatiada
• 3 batatas médias, descascadas e cortadas em grandes pedaços
• 1/2 xícara de amendoins torrados
• 3 anis estrelados inteiros
• 2 paus de canela
• 4 cápsulas de cardamomo, levemente esmagadas
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola holandesa em fogo médio-alto. Adicione os cubos de porco e doure em todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o porco e reserve.

2. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a pasta de curry massaman. Frite por 1-2 minutos até ficar aromática.

3. Adicione 1 lata de leite de coco e mexa para combinar com a pasta de curry. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Volte o porco para a panela. Adicione anis estrelado, paus de canela, cápsulas de cardamomo e folhas de louro. Mexa para revestir o porco com a mistura de curry.

5. Adicione o caldo de carne, a outra lata de leite de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Leve a ebulição, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente.

6. Adicione as batatas e cebolas à panela. Continue cozinhando por mais 30-40 minutos, ou até que o porco esteja tenro e as batatas estejam cozidas.

7. Adicione os amendoins torrados e cozinhe por mais 5 minutos.

8. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

9. Remova o anis estrelado, os paus de canela e as folhas de louro antes de servir.

10. Sirva quente, decorado com coentro fresco, sobre arroz jasmine vapor.

Notas do Chef

• Para um curry mais picante, adicione 1-2 pimentas tailandesas ou aumente a quantidade de pasta de curry.
• Você pode substituir o porco por coxão mole de gado ou coxas de frango, ajustando os tempos de cozimento de acordo.
• Para fazer com antecedência, prepare o curry até a etapa 6 e refrigere. Aqueça suavemente e adicione amendoins antes de servir.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congelados por até 3 meses.
• Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou uma mistura de vegetais em vez de porco e caldo de vegetais em vez de caldo de carne.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 35g
• Gordura: 45g (principalmente do saudável leite de coco)
• Carboidratos: 30g
• Fibra: 5g
• Rico em vitaminas A e C dos vegetais
• Boa fonte de ferro e potássio

Sugestões de Servir

• Sirva sobre arroz jasmine vapor ou com pão roti para molhar.
• Acompanhe com uma salada de repolho asiática crocante ou um simples salada de pepino para contrastar.
• Decore com amendoins triturados adicionais e uma rodela de limão para mais sabor.
• Para uma refeição tailandesa completa, sirva junto com sopa tom yum como entrada e arroz doce de manga como sobremesa.
• Um chá gelado tailandês ou uma cerveja lager leve complementa perfeitamente os sabores ricos do curry.