Cómo hacer un auténtico curry de cerdo tailandés Massaman con estrella de anís

Resumen Simple

Este aromático Curry de Cerdo Tailandés Massaman con Estrella de Anís es un curry rico y reconfortante que combina cerdo tierno con una mezcla compleja de especias, leche de coco y papas para una comida verdaderamente satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 lb de pork shoulder, cortado en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 latas (14 oz cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry Massaman
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, rebanada
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 1/2 taza de cacahuetes tostados
• 3 estrellas de anís enteras
• 2 palitos de canela
• 4 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 tazas de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cerdo y dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cerdo y reserva.

2. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la pasta de curry Massaman. Fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte 1 lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Devuelve el cerdo a la olla. Agrega las estrellas de anís, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Revuelve para cubrir el cerdo con la mezcla de curry.

5. Agrega el caldo de res, la lata restante de leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.

6. Agrega las papas y las cebollas a la olla. Continúa cocinando durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las papas estén cocidas.

7. Agrega los cacahuetes tostados y cocina durante 5 minutos más.

8. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

9. Retira las estrellas de anís, los palitos de canela y las hojas de laurel antes de servir.

10. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco, sobre arroz jazmín al vapor.

Notas del Chef

• Para un curry más picante, agrega 1-2 pimientos tailandeses o aumenta la cantidad de pasta de curry.
• Puedes sustituir el cerdo por chuleta de res o muslos de pollo, ajustando los tiempos de cocción según corresponda.
• Para preparar con anticipación, prepara el curry hasta el paso 6 y refrigera. Recalienta suavemente y agrega los cacahuetes antes de servir.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días o congelar durante hasta 3 meses.
• Para una versión vegetariana, usa tofu firme o verduras mixtas en lugar de cerdo y caldo de verduras en lugar de caldo de res.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 35g
• Grasa: 45g (principalmente de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas A y C provenientes de las verduras
• Buena fuente de hierro y potasio

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz jazmín al vapor o con pan roti para mojar.
• Acompaña con una ensalada asiática crujiente o una ensalada de pepino sencilla para contrastar.
• Decora con más cacahuetes triturados y una rodaja de limón para un extra de sabor.
• Para una comida tailandesa completa, sirve junto a sopa tom yum como entrante y mango con arroz pegajoso de postre.
• Un té tailandés helado o una cerveza ligera complementan a la perfección los ricos sabores del curry.