Wie man traditionelles französisches Pot-au-Feu mit Rindfleisch und Wurzelgemüse zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Pot-au-Feu ist ein klassisches französisches Komfortessen, das zarten Rindfleisch mit einer Mischung aus kräftigem Gemüse in einer würzigen Brühe kombiniert. Dieses Eintopfgericht ist perfekt, um an kühlen Tagen aufzuwärmen.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 3 Stunden
• Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 Pfund Rindfleisch-Bürgermeisterstück, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Pfund Rinderknochenmark
• 2 große Zwiebeln, viertelt
• 4 mittelgroße Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 3 mittlere Lauchstangen, nur der weiße und hellgrüne Teil, gereinigt und geschnitten
• 2 mittelgroße Rüben, geschält und viertelt
• 1 kleine Knollensellerie, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und viertelt
• 1 Bouquet garni (4 Petersilienzweige, 2 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter zusammengebunden)
• 8 Tassen kaltes Wasser
• 2 Esslöffel Meersalz
• 1 Esslöffel Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren
• Dijon-Senf und Cornichons zum Servieren

Anleitung

1. Geben Sie in einem großen Topf oder Bräter die Rindfleischwürfel und die Knochenmark-Knochen. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen.

2. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie 10 Minuten köcheln. Schöpfen Sie dabei eventuellen Schaum ab, der an die Oberfläche kommt.

3. Gießen Sie das Fleisch und die Knochen in ein Sieb, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und reinigen Sie den Topf.

4. Geben Sie das Fleisch und die Knochen wieder in den sauberen Topf. Fügen Sie die Zwiebeln, Knoblauchzehen, das Bouquet garni, Salz und Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie 8 Tassen kaltes Wasser darüber.

5. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und kochen Sie 2 Stunden, dabei gelegentlich abschöpfen.

6. Geben Sie die Karotten, Lauchstangen, Rüben und Knollensellerie hinzu. Kochen Sie weitere 30 Minuten.

7. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten oder bis alle Gemüse weich sind.

8. Entfernen Sie das Bouquet garni und entsorgen Sie es.

9. Heben Sie vorsichtig das Fleisch und Gemüse mit einem durchlochten Löffel heraus und richten Sie es auf einer Servierplatte an.

10. Seihen Sie die Brühe durch und servieren Sie sie heiß in Schüsseln neben dem Fleisch und Gemüse.

11. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie Dijon-Senf und Cornichons dazu.

Chefnotizen

• Für mehr Geschmack können Sie die Rindfleischwürfel vor Schritt 1 in einem Esslöffel Öl anbraten.
• Wenn Sie eine klarere Brühe möchten, können Sie sie nach dem Kochen durch ein Mulltuch abseihen.
• Übrig gebliebenes Pot-au-Feu kann bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbessern sich oft mit der Zeit.
• Für eine reichhaltigere Brühe geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinzu, wenn Sie das Gemüse hinzufügen.
• Fühlen Sie sich frei, die Gemüseauswahl nach Saison und Verfügbarkeit anzupassen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 550
• Protein: 40g
• Fett: 25g (hauptsächlich vom Rindfleisch)
• Kohlenhydrate: 40g
• Reich an den Vitaminen A und C aus dem Gemüse
• Gute Quelle für Eisen und B-Vitamine aus dem Rindfleisch

Serviervorschläge

• Servieren Sie Pot-au-Feu als vollständiges Gericht mit knusprigem französischem Brot zum Aufnehmen der würzigen Brühe.
• Kombinieren Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie Bordeaux oder Côtes du Rhône.
• Für einen traditionellen Touch servieren Sie die Knochenmark-Knochen mit kleinen Löffeln zum Herauslöffeln des Marks.
• Bieten Sie grobe Meersalzkörner zum individuellen Abschmecken an.
• Dieses Gericht ist perfekt für Sonntagsfamilienessen oder zum Bewirten von Gästen an einem kalten Abend.