Como fazer o tradicional Pot-au-Feu francês com carne bovina e legumes

Resumo Simples

Pot-au-Feu é um clássico conforto da culinária francesa que combina carne bovina macia com uma mistura de legumes reforçados em um caldo saboroso. Esta refeição de panela única é perfeita para se aquecer em dias frios.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 3 horas
• Tempo total: 3 horas e 30 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 900g de acém bovino, cortado em cubos de 5 cm
• 450g de ossos com medula
• 2 cebolas grandes, cortadas em quartos
• 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
• 3 alhos-porros médios, parte branca e verde clara apenas, limpos e fatiados
• 2 nabos médios, descascados e quarteados
• 1 raiz de aipo pequena, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm
• 4 batatas médias, descascadas e quarteadas
• 1 buquê de ervas (4 ramos de salsa, 2 ramos de tomilho, 2 folhas de louro amarrados juntos)
• 2 litros de água fria
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta
• 4 dentes de alho, descascados
• 1/4 xícara de salsa fresca picada para decorar
• Mostarda Dijon e pepinhos em conserva para servir

Instruções

1. Em uma panela grande ou uma caçarola holandesa, coloque os cubos de carne e os ossos com medula. Cubra com água fria e leve ao fogo alto até ferver.

2. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe simular por 10 minutos. Retire qualquer espuma que subir à superfície.

3. Escorra a carne e os ossos em uma peneira, enxague com água fria e limpe a panela.

4. Retorne a carne e os ossos à panela limpa. Adicione as cebolas, os dentes de alho, o buquê de ervas, o sal e os grãos de pimenta. Despeje os 2 litros de água fria.

5. Leve a ferver em fogo médio, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 2 horas, espumando ocasionalmente.

6. Adicione as cenouras, os alhos-porros, os nabos e a raiz de aipo. Continue cozinhando por mais 30 minutos.

7. Adicione as batatas e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.

8. Retire o buquê de ervas e descarte.

9. Retire cuidadosamente a carne e os legumes com uma escumadeira e arrume-os em um prato de servir.

10. Coe o caldo e sirva-o quente em tigelas, ao lado da carne e dos legumes.

11. Decore com salsa fresca picada e sirva com mostarda Dijon e pepinhos em conserva à parte.

Notas do Chef

• Para um sabor extra, você pode dourar os cubos de carne em uma colher de sopa de óleo antes da etapa 1.
• Se você preferir um caldo mais claro, coe-o através de uma gaze após o cozimento.
• O Pot-au-Feu restante pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Os sabores muitas vezes melhoram com o tempo.
• Para um caldo mais rico, adicione uma colher de sopa de pasta de tomate quando você adicionar os legumes.
• Sinta-se à vontade para personalizar a seleção de legumes com base no que está na estação e disponível.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 40g
• Gordura: 25g (principalmente da carne bovina)
• Carboidratos: 40g
• Rico em vitaminas A e C provenientes dos legumes
• Boa fonte de ferro e vitaminas do complexo B provenientes da carne bovina

Sugestões de Servir

• Sirva o Pot-au-Feu como uma refeição completa com pão francês crocante ao lado para absorver o caldo saboroso.
• Combine com um vinho tinto encorpado como Bordeaux ou Côtes du Rhône.
• Para um toque tradicional, sirva os ossos com medula com colheres pequenas para que os convidados possam retirar a medula.
• Ofereça sal marinho grosso à parte para que os convidados temperam suas porções a gosto.
• Este prato é perfeito para jantares em família aos domingos ou quando você recebe convidados em uma noite fria.