Comment préparer le traditionnel Pot-au-Feu français avec du bœuf et des légumes racines

Riassunto Semplice

Le Pot-au-Feu est un plat réconfortant classique de la cuisine française qui associe du bœuf tendre à un mélange de légumes robustes dans un bouillon savoureux. Ce plat mijoté en un seul plat est parfait pour se réchauffer les jours froids.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 900 g de macreuse de bœuf, coupée en cubes de 5 cm
• 450 g d'os à moelle
• 2 grandes oignons, coupés en quartiers
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
• 3 poireaux moyens, partie blanche et vert clair, nettoyés et tranchés
• 2 navets moyens, pelés et coupés en quartiers
• 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2,5 cm
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier attachés ensemble)
• 2 litres d'eau froide
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail, pelées
• 60 g de persil frais, haché pour la garniture
• Moutarde de Dijon et cornichons pour servir

Istruzioni

1. Dans une grande casserole ou un faitout, placez les cubes de bœuf et les os à moelle. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif.

2. Une fois en ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Écumez la mousse qui remonte à la surface.

3. Égouttez la viande et les os dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et nettoyez la casserole.

4. Remettez la viande et les os dans la casserole propre. Ajoutez les oignons, les gousses d'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Versez 2 litres d'eau froide.

5. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.

6. Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri-rave. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

8. Retirez le bouquet garni et jetez-le.

9. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement la viande et les légumes et disposez-les sur un plat de service.

10. Passez le bouillon au tamis et servez-le chaud dans des bols, à côté de la viande et des légumes.

11. Garnissez de persil frais haché et servez avec de la moutarde de Dijon et des cornichons.

Note dello Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez faire dorer les cubes de bœuf dans une cuillère à soupe d'huile avant l'étape 1.
• Si vous préférez un bouillon plus clair, passez-le au tamis à travers une passoire à fromage après la cuisson.
• Le Pot-au-Feu restant peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
• Pour un bouillon plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate lorsque vous ajoutez les légumes.
• N'hésitez pas à personnaliser la sélection de légumes en fonction de ce qui est de saison et disponible.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 40 g
• Lipides : 25 g (principalement du bœuf)
• Glucides : 40 g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de fer et de vitamines B grâce au bœuf

Suggerimenti per Servire

• Servez le Pot-au-Feu comme un repas complet avec du pain français croustillant sur le côté pour tremper dans le bouillon savoureux.
• Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.
• Pour une touche traditionnelle, servez les os à moelle avec de petites cuillères pour en récupérer la moelle.
• Proposez du sel de mer grossier sur le côté pour que les convives assaisonnent leurs portions à leur goût.
• Ce plat est parfait pour les dîners familiaux du dimanche ou lorsque vous recevez des invités par une soirée froide.