Cómo Hacer Pot-au-Feu Tradicional Francés con Carne de Res y Verduras de Raíz

Resumen Simple

El Pot-au-Feu es un clásico plato de comfort food francés que combina tierna carne de res con una mezcla de verduras contundentes en un caldo sabroso. Este plato de un solo recipiente es perfecto para calentarse en días fríos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de asado de carne de res, cortado en cubos de 2 pulgadas
• 1 libra de huesos de tuétano de res
• 2 cebollas grandes, en cuartos
• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 3 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, limpios y en rodajas
• 2 nabos medianos, pelados y en cuartos
• 1 pequeño apio nabo, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
• 4 patatas medianas, peladas y en cuartos
• 1 ramo de hierbas (4 tallos de perejil, 2 tallos de tomillo, 2 hojas de laurel atados juntos)
• 8 tazas de agua fría
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1/4 taza de perejil fresco picado para decorar
• Mostaza Dijon y cornichones para servir

Instrucciones

1. En una olla grande o una olla holandesa, coloca los cubos de carne de res y los huesos de tuétano. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto.

2. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Elimina cualquier espuma que suba a la superficie.

3. Escurre la carne y los huesos en un colador, enjuaga con agua fría y limpia la olla.

4. Devuelve la carne y los huesos a la olla limpia. Agrega las cebollas, los dientes de ajo, el ramo de hierbas, la sal y los granos de pimienta. Vierte las 8 tazas de agua fría.

5. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 2 horas, quitando la espuma ocasionalmente.

6. Agrega las zanahorias, los puerros, los nabos y el apio nabo. Continúa cocinando durante 30 minutos.

7. Agrega las patatas y cocina durante 30 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

8. Retira el ramo de hierbas y deséchalo.

9. Con una espumadera, retira cuidadosamente la carne y las verduras y colócalas en una fuente de servir.

10. Cuela el caldo y sírvelo caliente en tazones junto con la carne y las verduras.

11. Decora con perejil fresco y sirve con mostaza Dijon y cornichones a un lado.

Notas del Chef

• Para un sabor extra, puedes dorar los cubos de carne de res en una cucharada de aceite antes del paso 1.
• Si prefieres un caldo más claro, cuélalo a través de una gasa después de cocinar.
• El Pot-au-Feu sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta 3 días. Los sabores a menudo mejoran con el tiempo.
• Para un caldo más rico, agrega una cucharada de pasta de tomate cuando añadas las verduras.
• Siéntete libre de personalizar la selección de verduras en función de lo que esté de temporada y disponible.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 40g
• Grasa: 25g (principalmente de la carne de res)
• Carbohidratos: 40g
• Rica en vitaminas A y C provenientes de las verduras
• Buena fuente de hierro y vitaminas B de la carne de res

Sugerencias para Servir

• Sirve el Pot-au-Feu como una comida completa con pan francés crujiente al lado para mojar en el caldo sabroso.
• Acompaña con un vino tinto con cuerpo como Burdeos o Côtes du Rhône.
• Para un toque tradicional, sirve los huesos de tuétano con cucharitas pequeñas para sacar el tuétano.
• Ofrece sal de mar gruesa a un lado para que los invitados sazona sus porciones al gusto.
• Este plato es perfecto para las cenas familiares de los domingos o cuando se recibe invitados en una noche fría.