Comment préparer le traditionnel Pot-au-Feu français avec du bœuf et des légumes-racines

Résumé Simple

Le Pot-au-Feu est un plat réconfortant et classique de la cuisine française, qui mélange du bœuf tendre avec un mélange de légumes robustes dans un bouillon savoureux. Ce plat mijoté en un seul pot est parfait pour se réchauffer les jours de froid.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb de macreuse de bœuf, coupée en cubes de 2 pouces
• 1 lb d'os à moelle de bœuf
• 2 grandes oignons, coupés en quartiers
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
• 3 poireaux moyens, parties blanches et vertes claires seulement, nettoyés et tranchés
• 2 navets moyens, pelés et coupés en quartiers
• 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier attachés ensemble)
• 8 tasses d'eau froide
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1/4 tasse de persil frais haché pour la garniture
• De la moutarde de Dijon et des cornichons pour accompagner

Instructions

1. Dans une grande casserole ou un faitout, placez les cubes de bœuf et les os à moelle. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif.

2. Une fois que ça bout, réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Écumez la mousse qui remonte à la surface.

3. Égouttez la viande et les os dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et nettoyez la casserole.

4. Remettez la viande et les os dans la casserole propre. Ajoutez les oignons, les gousses d'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Versez 8 tasses d'eau froide.

5. Portez à une légère ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.

6. Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri-rave. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

7. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

8. Retirez le bouquet garni et jetez-le.

9. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement la viande et les légumes et disposez-les sur un plat de service.

10. Filtrez le bouillon et servez-le chaud dans des bols à côté de la viande et des légumes.

11. Garnissez de persil frais haché et servez avec de la moutarde de Dijon et des cornichons sur le côté.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez faire dorer les cubes de bœuf dans une cuillère à soupe d'huile avant l'étape 1.
• Si vous préférez un bouillon plus clair, filtrez-le à travers une passoire fine après la cuisson.
• Le Pot-au-Feu restant peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent avec le temps.
• Pour un bouillon plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate lorsque vous ajoutez les légumes.
• N'hésitez pas à personnaliser la sélection de légumes en fonction de ce qui est de saison et disponible.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 40 g
• Lipides : 25 g (principalement du bœuf)
• Glucides : 40 g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de fer et de vitamines B grâce au bœuf

Suggestions de Service

• Servez le Pot-au-Feu comme un repas complet avec du pain français croustillant à côté pour tremper dans le bouillon savoureux.
• Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.
• Pour une touche traditionnelle, servez les os à moelle avec de petites cuillères pour en récupérer la moelle.
• Proposez du sel de mer gros sur le côté pour que les convives puissent assaisonner leurs parts à leur goût.
• Ce plat est parfait pour les dîners familiaux du dimanche ou lorsque vous recevez des invités par une soirée froide.