Wie man einen veganen Cassoulet mit weißen Bohnen zubereitet: Ein tröstlicher pflanzenbasierter Eintopf

Einfache Zusammenfassung

Dieser kräftige vegane Cassoulet mit weißen Bohnen ist eine pflanzenbasierte Variante des klassischen französischen Gerichts, bei dem cremige weiße Bohnen mit einer Mischung aus Gemüse und Kräutern zu einem tröstlichen und aromatischen Gericht kombiniert werden.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus über Nacht einweichen der Bohnen)
• Garzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete weiße Bohnen (z.B. Great Northern oder Cannellini), über Nacht eingeweicht
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 Selleriestangen, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse Weißwein (optional, kann durch mehr Gemüsebrühe ersetzt werden)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Paniermehl (am besten Vollkornpaniermehl)
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. Lassen Sie die eingeweichten Bohnen abtropfen und spülen Sie sie ab. Geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie etwa 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen zart, aber nicht matschig sind. Gießen Sie sie ab und legen Sie sie beiseite.

2. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor.

3. Erhitzen Sie in einem großen ofenfesten holländischen Topf oder einer Auflaufform Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein. Braten Sie 5-7 Minuten, bis das Gemüse zu weichen beginnt.

4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn weitere Minute lang mitbraten, bis er duftet.

5. Rühren Sie die gewürfelten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Weißwein (falls verwendet) unter. Bringen Sie zum Köcheln.

6. Geben Sie die gekochten Bohnen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

7. Decken Sie den Topf ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie 1 Stunde.

8. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und rühren Sie den Cassoulet um. Wenn er zu trocken erscheint, geben Sie etwas mehr Gemüsebrühe hinzu.

9. Streuen Sie das Paniermehl gleichmäßig über den Cassoulet.

10. Schieben Sie den Topf ohne Deckel für weitere 15-20 Minuten zurück in den Ofen, bis das Paniermehl goldbraun und knusprig ist.

11. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5-10 Minuten abkühlen, bevor Sie servieren.

12. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie heiß.

Chefnotizen

• Für eine schnellere Version können Sie statt getrockneter weiße Bohnen auch Dosen verwenden. Verwenden Sie 3 (15 oz) Dosen, abgetropft und abgespült. Überspringen Sie Schritt 1 und verkürzen Sie die anfängliche Backzeit auf 30 Minuten.
• Um mehr Tiefe im Geschmack zu verleihen, können Sie 1-2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, wenn Sie das Gemüse anbraten.
• Für zusätzliches Protein können Sie vor dem Backen pflanzliche Würstchen oder gewürfelten festen Tofu zum Cassoulet hinzufügen.
• Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und dann wieder erwärmt werden. Es schmeckt oft sogar am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen miteinander verbunden haben.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350
• Protein: 15g
• Ballaststoffe: 12g
• Fett: 7g (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl)
• Kohlenhydrate: 55g Dieses Gericht ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten. Es ist auch reich an den Vitaminen A und C aus dem Gemüse und liefert Eisen und Calcium aus den Bohnen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diesen veganen Cassoulet mit einem knackigen grünen Salat und knusprigem Vollkornbrot für eine komplette Mahlzeit.
• Für eine Weinbegleitung wählen Sie am besten einen vollmundigen veganen Rotwein wie einen Côtes du Rhône oder Syrah.
• Garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie für mehr Geschmack und Optik.
• Dieses Gericht ist perfekt für Dinner-Partys oder Familientreffen, besonders in den kälteren Monaten.
• Für eine Brunch-Option servieren Sie kleinere Portionen, garniert mit einem pochiertem Ei (für Nicht-Veganer) oder in Scheiben geschnittenem Avocado (für Veganer).