Cómo hacer cassoulet vegano con judías blancas: un guiso reconfortante a base de plantas

Resumen Simple

Este contundente Cassoulet Vegano con Judías Blancas es una versión a base de plantas del plato francés clásico, que combina cremosas judías blancas con una mezcla de verduras y hierbas para una comida reconfortante y sabrosa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más remojo de judías durante la noche)
• Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas 40 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de judías blancas secas (como Great Northern o cannellini), remojadas durante la noche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 zanahorias, en rodajas
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos, picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de vino blanco (opcional, se puede sustituir por más caldo de verduras)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de migas de pan (preferiblemente integrales)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Escurre y enjuaga las judías remojadas. Colócalas en una olla grande, cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva.

2. Precalienta el horno a 175°C (350°F).

3. En una olla grande apta para horno o una fuente de cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.

4. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

5. Incorpora los tomates picados, el caldo de verduras y el vino blanco (si usas). Lleva a ebullición.

6. Añade las judías cocidas, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Tapa la olla y llévala al horno precalentado. Hornea durante 1 hora.

8. Retira la olla del horno y revuelve el cassoulet. Si parece demasiado seco, agrega un poco más de caldo de verduras.

9. Esparce las migas de pan uniformemente sobre la parte superior del cassoulet.

10. Devuelve la olla al horno, sin tapa, y hornea durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes.

11. Retira del horno y deja enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.

12. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para una versión más rápida, puedes usar judías blancas enlatadas en lugar de secas. Usa 3 latas (de 15 oz) escurridas y enjuagadas. Salta el paso 1 y reduce el tiempo de horneado inicial a 30 minutos.
• Para agregar más profundidad de sabor, considera agregar 1-2 cucharadas de pasta de tomate al saltear las verduras.
• Para más proteína, puedes agregar salchichas a base de plantas o tofu firme en cubos al cassoulet antes de hornear.
• Este plato se puede preparar con anticipación y recalentar. A menudo sabe aún mejor al día siguiente a medida que los sabores se combinan.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalos hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 15g
• Fibra: 12g
• Grasa: 7g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva)
• Carbohidratos: 55g Este plato es alto en proteínas vegetales, fibra y carbohidratos complejos. También es rico en vitaminas A y C de las verduras, y aporta hierro y calcio de las judías.

Sugerencias para Servir

• Sirve este cassoulet vegano con una ensalada verde crujiente y pan integral para una comida completa.
• Para un maridaje de vino, elige un vino tinto vegano con cuerpo como un Côtes du Rhône o Syrah.
• Decora con más hierbas frescas como tomillo o perejil para agregar sabor y presentación.
• Este plato es perfecto para cenas con amigos o reuniones familiares, especialmente durante los meses más fríos.
• Para una opción de brunch, sirve porciones más pequeñas coronadas con un huevo escalfado (para invitados no veganos) o aguacate en rodajas (para veganos).