Como Fazer Cassoulet Vegano com Feijão Branco: Um Ensopado Vegetal Confortante

Resumo Simples

Este substancial Cassoulet Vegano com Feijão Branco é uma versão vegetal do clássico prato francês, combinando feijão branco cremoso com uma mistura de vegetais e ervas para uma refeição confortante e saborosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos (mais o molho overnight dos feijões)
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 20 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 40 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão branco seco (como o Great Northern ou cannellini), de molho durante a noite
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 3 cenouras, fatiadas
• 3 talos de salsão, picados
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates médios, picados
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 xícara de vinho branco (opcional, pode substituir por mais caldo de legumes)
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de alecrim fresco
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de farinha de rosca (de preferência integral)
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Instruções

1. Escorra e enxágue os feijões de molho. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que os feijões fiquem macios, mas não desmanchem. Escorra e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 175°C.

3. Em uma panela grande de forno ou recipiente para gratinar, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras e o salsão. Refogue por 5-7 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

4. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

5. Junte os tomates picados, o caldo de legumes e o vinho branco (se usar). Deixe ferver.

6. Adicione os feijões cozidos, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho, a páprica defumada e o orégano. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 1 hora.

8. Retire a panela do forno e mexa o cassoulet. Se parecer muito seco, adicione um pouco mais de caldo de legumes.

9. Polvilhe uniformemente a farinha de rosca sobre o cassoulet.

10. Volte a panela ao forno, sem tampa, e asse por mais 15-20 minutos, ou até que a farinha de rosca esteja dourada e crocante.

11. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.

12. Decore com salsa fresca picada e sirva quente.

Notas do Chef

• Para uma versão mais rápida, você pode usar feijão branco enlatado em vez de seco. Use 3 latas (15 oz) escorridas e enxaguadas. Pule a etapa 1 e reduza o tempo inicial de assamento para 30 minutos.
• Para adicionar mais profundidade de sabor, considere adicionar 1-2 colheres de sopa de pasta de tomate ao refogar os vegetais.
• Para proteína extra, você pode adicionar linguiças vegetais ou cubos de tofu firme ao cassoulet antes de assar.
• Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido. Muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores se unem.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 350
• Proteína: 15g
• Fibra: 12g
• Gordura: 7g (principalmente gorduras saudáveis do azeite)
• Carboidratos: 55g Este prato é rico em proteína vegetal, fibra e carboidratos complexos. Também é abundante em vitaminas A e C dos vegetais e fornece ferro e cálcio dos feijões.

Sugestões de Servir

• Sirva este cassoulet vegano com uma salada verde crocante e pão integral para uma refeição completa.
• Para uma harmonização com vinho, escolha um vinho tinto vegano encorpado, como um Côtes du Rhône ou Syrah.
• Decore com ervas frescas adicionais, como tomilho ou salsa, para dar mais sabor e apresentação.
• Este prato é perfeito para jantares entre amigos ou reuniões familiares, especialmente durante os meses mais frios.
• Para uma opção de brunch, sirva porções menores com um ovo pochado (para convidados não veganos) ou fatias de abacate (para veganos).