Cómo hacer cassoulet vegano con judías blancas: un reconfortante guiso a base de vegetales

Riassunto Semplice

Este sustancioso Cassoulet Vegano con Judías Blancas es una versión a base de vegetales del plato francés clásico, que combina judías blancas cremosas con una mezcla de verduras y hierbas para una comida reconfortante y sabrosa.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más remojo de judías durante la noche)
• Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas 40 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas de judías blancas secas (como Great Northern o cannellini), remojadas durante la noche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 zanahorias, en rodajas
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos, picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de vino blanco (opcional, se puede sustituir por más caldo de verduras)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 taza de migas de pan (preferiblemente integrales)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Istruzioni

1. Escurre y enjuaga las judías remojadas. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Reduce el calor y hierve a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva.

2. Precalienta el horno a 175°C.

3. En una olla grande apta para horno o en una fuente de hornear, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

5. Incorpora los tomates picados, el caldo de verduras y el vino blanco (si usas). Deja que hierva.

6. Agrega las judías cocidas, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Tapa la olla y colócala en el horno precalentado. Hornea durante 1 hora.

8. Saca la olla del horno y revuelve el cassoulet. Si parece demasiado seco, agrega un poco más de caldo de verduras.

9. Espolvorea las migas de pan uniformemente sobre la superficie del cassoulet.

10. Regresa la olla al horno, sin tapar, y hornea durante 15-20 minutos más, o hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes.

11. Retira del horno y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.

12. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Note dello Chef

• Para una versión más rápida, puedes usar judías blancas enlatadas en lugar de secas. Usa 3 latas (de 425 g) escurridas y enjuagadas. Omite el paso 1 y reduce el tiempo inicial de horneado a 30 minutos.
• Para agregar más profundidad de sabor, considera añadir 1-2 cucharadas de pasta de tomate cuando saltes las verduras.
• Para más proteína, puedes agregar salchichas vegetales o tofu firme en cubos al cassoulet antes de hornear.
• Este plato se puede preparar con anticipación y recalentar. A menudo sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalos hasta por 3 meses.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 15g
• Fibra: 12g
• Grasa: 7g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva)
• Carbohidratos: 55g Este plato es alto en proteína vegetal, fibra y carbohidratos complejos. También es rico en vitaminas A y C de las verduras, y aporta hierro y calcio de las judías.

Suggerimenti per Servire

• Sirve este cassoulet vegano con una ensalada verde crujiente y pan integral para una comida completa.
• Para un maridaje, elige un vino tinto vegano intenso como un Côtes du Rhône o Syrah.
• Decora con más hierbas frescas como tomillo o perejil para darle más sabor y presentación.
• Este plato es perfecto para cenas con amigos o reuniones familiares, especialmente durante los meses más fríos.
• Para una opción de brunch, sirve porciones más pequeñas coronadas con un huevo pochado (para invitados no veganos) o rodajas de aguacate (para veganos).