Comment faire un cassoulet végétalien aux haricots blancs : un ragoût réconfortant à base de plantes

Résumé Simple

Ce cassoulet végétalien aux haricots blancs est une version végétale du plat français classique, alliant des haricots blancs onctueux à un mélange de légumes et d'herbes pour un repas réconfortant et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes (plus trempage des haricots toute la nuit)
• Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
• Temps total : 2 heures 40 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de haricots blancs secs (comme les haricots de type Great Northern ou cannellini), trempés toute la nuit
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne, émincé
• 3 carottes, tranchées
• 3 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 tomates de taille moyenne, coupées en dés
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de vin blanc (facultatif, peut être remplacé par du bouillon de légumes supplémentaire)
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin frais
• 2 brins de thym frais
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 1 tasse de chapelure (de préférence complète)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions

1. Égouttez et rincez les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas écrasés. Égouttez et réservez.

2. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

3. Dans une grande cocotte allant au four ou un plat à gratin, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. Incorporez les tomates coupées en dés, le bouillon de légumes et le vin blanc (si vous l'utilisez). Portez à ébullition.

6. Ajoutez les haricots cuits, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, le paprika fumé et l'orégano. Salez et poivrez selon votre goût.

7. Couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 1 heure.

8. Sortez la cocotte du four et remuez le cassoulet. S'il semble trop sec, ajoutez un peu de bouillon de légumes.

9. Répartissez uniformément la chapelure sur le dessus du cassoulet.

10. Remettez la cocotte au four, sans couvercle, et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.

11. Sortez du four et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

12. Garnissez de persil frais haché et servez chaud.

Notes du Chef

• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve au lieu de haricots secs. Utilisez 3 boîtes (de 15 oz) égouttées et rincées. Sautez l'étape 1 et réduisez le temps de cuisson initial à 30 minutes.
• Pour apporter plus de profondeur en termes de saveur, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de purée de tomates lors de la cuisson des légumes.
• Pour plus de protéines, vous pouvez ajouter des saucisses végétariennes ou du tofu ferme coupé en cubes au cassoulet avant la cuisson.
• Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé. Il est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont mélangées.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez-les pendant 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 350
• Protéines : 15g
• Fibres : 12g
• Matières grasses : 7g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive)
• Glucides : 55g Ce plat est riche en protéines végétales, en fibres et en glucides complexes. Il est également généreux en vitamines A et C grâce aux légumes, et apporte du fer et du calcium provenant des haricots.

Suggestions de Service

• Servez ce cassoulet végétalien avec une salade verte croquante et du pain de grains entiers pour un repas complet.
• Pour un accord vin, choisissez un vin rouge végétalien corsé comme un Côtes du Rhône ou un Syrah.
• Garnissez de nouvelles herbes fraîches comme le thym ou le persil pour plus de saveur et de présentation.
• Ce plat est parfait pour les dîners entre amis ou les rassemblements familiaux, surtout pendant les mois les plus froids.
• Pour une option brunch, servez-le en plus petites portions, surmonté d'un œuf poché (pour les convives non végétaliens) ou d'une tranche d'avocat (pour les végétaliens).