Wie man veganes Coq au Vin mit gemischten Pilzen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses vegane Coq au Vin mit Pilzen ist eine pflanzenbasierte Variante des klassischen französischen Gerichts, das einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack ohne tierische Produkte bietet. Es ist das perfekte Komfortessen für ein gemütliches Abendessen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 1,5 Pfund (680g) gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze, Cremini), in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Tassen (480ml) vollmundiger veganer Rotwein
• 2 Tassen (480ml) Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 8 Unzen (225g) Perlzwiebeln, geschält
• 4 Unzen (115g) veganer Speck, gehackt (optional)
• 1/4 Tasse (60ml) Cognac oder Brandy (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Die gemischten Pilze hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. Im selben Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere eine Minute garen, bis er duftet.

4. Das Tomatenmark und das Mehl unterrühren und 1-2 Minuten garen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

5. Langsam den Rotwein unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu verhindern. Die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen.

6. Die Perlzwiebeln und den veganen Speck (falls verwendet) hinzufügen. Unbedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce anfängt, sich zu verdicken.

7. Wenn Cognac oder Brandy verwendet wird, jetzt hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8. Die gekochten Pilze in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.

9. Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

10. Das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren, bevor man serviert.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack eine Vielzahl von Pilzen verwenden. Champignons können verwendet werden, aber das Hinzufügen einiger Wildpilze wird die Komplexität des Gerichts steigern.
• Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie einen Brei aus 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffeln kaltem Wasser herstellen. Diesen in Schritt 8 in die köchelnde Sauce rühren.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, also erwägen Sie, es im Voraus zuzubereiten und vor dem Servieren vorsichtig aufzuwärmen.
• Für eine glutenfreie Version das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen oder stattdessen 1 Esslöffel Maisstärke verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 250-300
• Protein: 8-10g
• Ballaststoffe: 5-7g
• Vitamin A: 80% Tagesdosis (von Karotten)
• Vitamin D: 15% Tagesdosis (von Pilzen)
• Eisen: 15% Tagesdosis
• Kalium: 15% Tagesdosis

Dieses Gericht ist reich an Antioxidantien aus dem Rotwein und Gemüse und liefert eine gute Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Serviervorschläge

• Mit Kartoffelpüree, Polenta oder mit knusprigem Brot servieren, um die leckere Sauce aufzunehmen.
• Mit einer Beilage von gedünsteten Grünen Bohnen oder gerösteten Rosenkohl ergänzen.
• Für eine vollständige französisch inspirierte Mahlzeit mit einem leichten Salat mit Vinaigrette beginnen und mit einer veganen Obsttarte als Dessert abschließen.
• Dieses Gericht passt hervorragend zu dem vollmundigen Rotwein, der auch zum Kochen verwendet wurde, wie etwa einem Pinot Noir oder Burgunder.
• Mit zusätzlichen frischen Kräutern wie Thymian oder einer Prise veganem Parmesan garnieren, um den Geschmack und die Präsentation zu verfeinern.