Cómo hacer Coq au Vin vegano con surtido de champiñones

Resumen Simple

Este Coq au Vin vegano con champiñones es una versión a base de plantas del plato francés clásico, ofreciendo un sabor rico y reconfortante sin ningún producto animal. Es el plato perfecto para una cena acogedora.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1.5 lbs (680g) surtido de champiñones (ej., shiitake, ostra, cremini), en rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 zanahorias medianas, en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de harina de trigo todo uso
• 2 tazas (480ml) de vino tinto vegano de cuerpo robusto
• 2 tazas (480ml) de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 8 oz (225g) de cebollas perla, peladas
• 4 oz (115g) de tocino vegano, picado (opcional)
• 1/4 taza (60ml) de coñac o brandy (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega los champiñones mixtos y cocina durante 8-10 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Retira del recipiente y reserva.

2. En la misma olla, calienta la cucharada de aceite de oliva restante. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Incorpora la pasta de tomate y la harina, cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.

5. Vierte lentamente el vino tinto, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agrega el caldo de verduras, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición.

6. Agrega las cebollas perla y el tocino vegano (si se usa). Cocina a fuego lento sin tapa durante 20-25 minutos hasta que la salsa comience a espesarse.

7. Si usas coñac o brandy, agrégalo ahora y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

8. Devuelve los champiñones cocidos a la olla y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para que se combinen los sabores.

9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

10. Retira la hoja de laurel y las ramitas de hierbas. Decora con perejil fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, utiliza una variedad de champiñones. Se pueden usar champiñones de botón, pero agregar algunos champiñones silvestres realzará la complejidad del plato.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes crear una salsa roux con 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua fría. Incorpora esto a la salsa en ebullición en el paso 8.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que considera prepararlo con anticipación y recalentarlo suavemente antes de servir.
• Para una versión sin gluten, reemplaza la harina de trigo todo uso con una alternativa sin gluten o usa 1 cucharada de maicena en su lugar.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 250-300
• Proteína: 8-10g
• Fibra: 5-7g
• Vitamina A: 80% del valor diario (de las zanahorias)
• Vitamina D: 15% del valor diario (de los champiñones)
• Hierro: 15% del valor diario
• Potasio: 15% del valor diario

Este plato es rico en antioxidantes del vino tinto y las verduras, y proporciona una buena fuente de proteínas y fibra de origen vegetal.

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre puré de patatas, polenta o con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
• Acompaña con un lado de judías verdes al vapor o coles de Bruselas asadas para agregar más verduras.
• Para una comida francesa completa, comienza con una ensalada ligera aderezada con vinagreta y termina con una tarta de frutas vegana de postre.
• Este plato se combina maravillosamente con el mismo vino tinto de cuerpo robusto utilizado en la cocción, como un Pinot Noir o un Borgoña.
• Decora con más hierbas frescas como tomillo o un toque de parmesano vegano para un extra de sabor y presentación.