Comment préparer du Coq au Vin végétalien avec des champignons mélangés

Riassunto Semplice

Ce Coq au Vin végétalien aux champignons est une version végétale du plat français classique, offrant une saveur riche et réconfortante sans aucun produit animal. C'est le plat parfait pour un dîner douillet.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 1,5 livre (680 g) de champignons mélangés (par exemple, shiitakés, pleurotes, champignons de Paris), tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé
• 3 carottes moyennes, tranchées
• 2 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine tout-usage
• 2 tasses (480 ml) de vin rouge végétalien corsé
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 8 onces (225 g) d'oignons perle, épluché
• 4 onces (115 g) de bacon végétalien, haché (facultatif)
• 1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de brandy (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Istruzioni

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons mélangés et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir. Retirez-les de la casserole et réservez-les.

2. Dans la même casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Incorporez la pâte de tomate et la farine, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

5. Versez doucement le vin rouge, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition.

6. Ajoutez les oignons perle et le bacon végétalien (si vous l'utilisez). Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

7. Si vous utilisez du cognac ou du brandy, ajoutez-le maintenant et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

8. Remettez les champignons cuits dans la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes de plus pour mélanger les saveurs.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins.

10. Retirez la feuille de laurier et les brins d'herbes. Garnissez avec du persil frais avant de servir.

Note dello Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez une variété de champignons. Les champignons de Paris peuvent être utilisés, mais l'ajout de quelques champignons sauvages améliorera la complexité du plat.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez créer une bouillie avec 1 cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporez-la dans la sauce en ébullition à l'étape 8.
• Ce plat a encore meilleur goût le lendemain, alors pensez à le préparer à l'avance et à le réchauffer doucement avant de servir.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout-usage par une alternative sans gluten ou utilisez 1 cuillère à soupe de maïzena à la place.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 250 à 300
• Protéines : 8 à 10 g
• Fibres : 5 à 7 g
• Vitamine A : 80 % de la valeur quotidienne (à partir des carottes)
• Vitamine D : 15 % de la valeur quotidienne (à partir des champignons)
• Fer : 15 % de la valeur quotidienne
• Potassium : 15 % de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en antioxydants grâce au vin rouge et aux légumes, et fournit une bonne source de protéines et de fibres d'origine végétale.

Suggerimenti per Servire

• Servez-le sur une purée de pommes de terre, de la polenta ou avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez-le d'haricots verts à la vapeur ou de choux de Bruxelles rôtis pour ajouter des légumes.
• Pour un repas à la française complet, commencez par une salade légère assaisonnée d'une vinaigrette et terminez par une tarte aux fruits végétalienne pour le dessert.
• Ce plat s'accorde parfaitement avec le même vin rouge corsé utilisé dans la préparation, comme un Pinot Noir ou un Bourgogne.
• Décorez avec des herbes fraîches supplémentaires comme du thym ou une pincée de parmesan végétalien pour encore plus de saveur et de présentation.