Como Fazer Coq au Vin Vegano com Cogumelos Mistos

Resumo Simples

Este Coq au Vin vegano com Cogumelos é uma versão à base de plantas do prato francês clássico, oferecendo um sabor rico e reconfortante sem nenhum produto de origem animal. É o conforto perfeito para um jantar aconchegante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora 20 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1,5 lb (680g) de cogumelos mistos (ex.: shiitake, ostra, cremini), fatiados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 3 cenouras médias, fatiadas
• 2 talos de aipo, picados
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras (480ml) de vinho tinto vegano encorpado
• 2 xícaras (480ml) de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 8 oz (225g) de cebolas-pérola, descascadas
• 4 oz (115g) de bacon vegano, picado (opcional)
• 1/4 xícara (60ml) de conhaque ou brandy (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela holandesa grande ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos mistos e cozinhe por 8-10 minutos até liberarem sua umidade e começarem a dourar. Retire da panela e reserve.

2. Na mesma panela, aqueça a colher de sopa de azeite restante. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo. Cozinhe por 5-7 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

4. Misture a pasta de tomate e a farinha, cozinhando por 1-2 minutos para remover o gosto de farinha crua.

5. Despeje o vinho tinto aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos. Adicione o caldo de legumes, a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Deixe ferver.

6. Adicione as cebolas-pérola e o bacon vegano (se usar). Deixe cozinhar sem tampa por 20-25 minutos até o molho começar a engrossar.

7. Se usar conhaque ou brandy, adicione-o agora e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

8. Adicione os cogumelos cozidos de volta à panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos para unir os sabores.

9. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

10. Retire a folha de louro e os ramos de ervas. Decore com salsa fresca antes de servir.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use uma variedade de cogumelos. Cogumelos-de-botão podem ser usados, mas adicionar alguns cogumelos selvagens realçará a complexidade do prato.
• Se você preferir um molho mais espesso, você pode criar uma pasta com 1 colher de sopa de maisena e 2 colheres de sopa de água fria. Misture isso no molho em ebulição na etapa 8.
• Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, então considere prepará-lo com antecedência e reaquecer suavemente antes de servir.
• Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma alternativa sem glúten ou use 1 colher de sopa de maisena.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 250-300
• Proteína: 8-10g
• Fibra: 5-7g
• Vitamina A: 80% do Valor Diário (a partir das cenouras)
• Vitamina D: 15% do Valor Diário (a partir dos cogumelos)
• Ferro: 15% do Valor Diário
• Potássio: 15% do Valor Diário

Este prato é rico em antioxidantes do vinho tinto e dos vegetais, e fornece uma boa fonte de proteína e fibra de origem vegetal.

Sugestões de Servir

• Sirva sobre purê de batatas, polenta ou com pão crocante para absorver o delicioso molho.
• Acompanhe com um lado de feijão-verde a vapor ou brócolis assado para adicionar mais vegetais.
• Para uma refeição completa à francesa, comece com uma salada leve vestida com vinagrete e termine com uma torta de frutas vegana para sobremesa.
• Este prato combina perfeitamente com o mesmo vinho tinto encorpado usado no preparo, como um Pinot Noir ou Borgonha.
• Decore com mais ervas frescas como tomilho ou uma pitada de queijo parmesão vegano para sabor e apresentação extra.