Comment faire un Coq au Vin végétalien avec des champignons mélangés

Résumé Simple

Ce Coq au Vin végétalien aux champignons est une version végétarienne du plat français classique, offrant une saveur riche et réconfortante sans aucun produit d'origine animale. C'est le plat parfait pour un dîner douillet.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 4 à 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 lb (680g) de champignons mélangés (par exemple, shiitake, pleurote, cremini), tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé
• 3 carottes moyennes, tranchées
• 2 tiges de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de farine tout-usage
• 2 tasses (480ml) de vin rouge végétalien corsé
• 2 tasses (480ml) de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 8 oz (225g) de petits oignons, épelés
• 4 oz (115g) de bacon végétalien, haché (facultatif)
• 1/4 tasse (60ml) de cognac ou de brandy (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons mélangés et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir. Retirez-les de la casserole et réservez-les.

2. Dans la même casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Incorporez la purée de tomates et la farine, en faisant cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

5. Versez lentement le vin rouge, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition.

6. Ajoutez les petits oignons et le bacon végétalien (si vous l'utilisez). Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

7. Si vous utilisez du cognac ou du brandy, ajoutez-le maintenant et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

8. Remettez les champignons cuits dans la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes de plus pour mélanger les saveurs.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

10. Retirez la feuille de laurier et les brins d'herbes. Garnissez de persil frais avant de servir.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez une variété de champignons. Les champignons de Paris peuvent être utilisés, mais l'ajout de quelques champignons sauvages améliorera la complexité du plat.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez créer une bouillie avec 1 cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporez-la dans la sauce en ébullition à l'étape 8.
• Ce plat a encore meilleur goût le lendemain, alors pensez à le préparer à l'avance et à le réchauffer doucement avant de servir.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout-usage par une alternative sans gluten ou utilisez 1 cuillère à soupe de maïzena à la place.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 250-300
• Protéines : 8-10g
• Fibres : 5-7g
• Vitamine A : 80% de la valeur quotidienne (provenant des carottes)
• Vitamine D : 15% de la valeur quotidienne (provenant des champignons)
• Fer : 15% de la valeur quotidienne
• Potassium : 15% de la valeur quotidienne

Ce plat est riche en antioxydants provenant du vin rouge et des légumes, et fournit une bonne source de protéines et de fibres d'origine végétale.

Suggestions de Service

• Servez-le sur des pommes de terre écrasées, de la polenta ou avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée de vinaigrette et terminez par une tarte aux fruits végétalienne pour un repas français complet.
• Ce plat s'accorde parfaitement avec le même vin rouge corsé utilisé dans la cuisson, comme un Pinot Noir ou un Bourgogne.
• Garnissez avec des herbes fraîches supplémentaires comme du thym ou une pincée de parmesan végétalien pour plus de saveur et de présentation.