Wie man leckeres vegetarisches Paella mit Artischocken und Safran zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses bunte vegetarische Paella mit Artischocken ist ein farbenfroher und aromatischer spanisch-inspirierter Eintopf, der die Essenz der mediterranen Küche auf den Tisch bringt, ohne Fleisch oder Meeresfrüchte zu enthalten.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen Rundkornreis (am besten Bomba oder Calasparra)
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose (400 g) Artischockenherzen, abgetropft und viertelt
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1/2 Tasse grüne Oliven, entsteint und halbiert
• 2 TL geräucherter Paprika
• 1/2 TL Safranfäden
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenscheiben zum Servieren

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden zerdrücken und mit 2 Esslöffeln heißem Wasser vermischen. Beiseite stellen, damit der Safran seine Aromen entfalten kann.

2. Das Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und ca. 5 Minuten garen, bis sie weich sind.

3. Die gewürfelten Paprikastücke hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis sie anfangen zu weichen.

4. Den geräucherten Paprika unterrühren und 1 Minute lang mitgaren, bis er duftet.

5. Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren mit dem Öl und Gemüse benetzen. Den Reis 2-3 Minuten lang anrösten.

6. Die Gemüsebrühe und die Safranmischung in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. 15 Minuten lang ohne Umrühren bei geringer Hitze köcheln lassen.

7. Die Artischockenherzen, Kirschtomaten, Erbsen und Oliven auf dem Reis anordnen. Weitere 10 Minuten garen, bis der Reis weich ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.

8. Für die letzten 2 Minuten die Hitze auf mittelhoch erhöhen, um eine knusprige Unterseite (Socarrat) zu erhalten.

9. Vom Herd nehmen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

10. Mit frischer Petersilie und Rosmarin bestreuen. Heiß mit Zitronenscheiben als Beilage servieren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse einen traditionellen Paella-Pfanne verwenden, wenn möglich. Wenn nicht, funktioniert auch eine große, flache Pfanne.
• Den Reis nach dem Hinzufügen der Brühe nicht mehr umrühren - das hilft, den begehrten Socarrat (knusprige Unterseite) zu erhalten.
• Gerne andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Aubergine für mehr Abwechslung hinzufügen.
• Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig mit etwas Wasser wieder aufgewärmt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ca. 380 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen aus der Vielzahl an Gemüsen. Artischocken liefern Antioxidantien und Ballaststoffe, während Safran entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.

Serviervorschläge

Dieses vegetarische Paella als Hauptgericht des Essens servieren, begleitet von einem knackigen Blattsalat und knusprigem Brot. Als Getränk passt ein gekühlter spanischer Weißwein wie Albariño oder eine fruchtige Sangria hervorragend. Mit zusätzlichen Zitronenscheiben und frischen Kräutersprossen dekorieren, um eine schöne Präsentation zu erzielen.