Cómo hacer una deliciosa paella vegetariana con alcachofas y azafrán

Resumen Simple

Esta vibrante Paella Vegetariana con Alcachofas es un plato colorido y lleno de sabor inspirado en la cocina española que lleva la esencia de la cocina mediterránea a tu mesa sin carne ni mariscos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto (preferiblemente Bomba o Calasparra)
• 4 tazas de caldo vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubitos
• 1 pimiento amarillo, en cubitos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/2 taza de aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas por la mitad
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de romero fresco, picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. En un bol pequeño, aplasta los hilos de azafrán y mezcla con 2 cucharadas de agua caliente. Reserva para que infusione.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de paella o en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega los pimientos en cubitos y cocina por otros 5 minutos hasta que comiencen a suavizarse.

4. Incorpora el pimentón ahumado y cocina por 1 minuto hasta que libere su aroma.

5. Agrega el arroz a la sartén y revuelve para cubrir con el aceite y las verduras. Tuesta el arroz durante 2-3 minutos.

6. Vierte el caldo vegetal y la mezcla de azafrán. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin revolver durante 15 minutos.

7. Dispón los corazones de alcachofa, los tomates cherry, los guisantes y las aceitunas sobre el arroz. Continúa cocinando por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

8. Aumenta el fuego a medio-alto durante los últimos 2 minutos para crear una capa crujiente en la base (socarrat).

9. Retira del fuego y deja reposar, cubierto con un paño de cocina limpio, durante 5 minutos.

10. Espolvorea con perejil y romero frescos. Sirve caliente con rodajas de limón.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, utiliza una sartén tradicional de paella si la tienes disponible. Si no, una sartén grande y ancha también funcionará.
• No revuelvas el arroz una vez que hayas agregado el caldo, esto ayuda a crear el codiciado socarrat (fondo crujiente).
• Siéntete libre de agregar otras verduras como calabacín o berenjena para más variedad.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 380 calorías. Este plato es rico en carbohidratos complejos, fibra y vitaminas de la variedad de verduras. Las alcachofas aportan antioxidantes y fibra dietética, mientras que el azafrán ofrece propiedades antiinflamatorias.

Sugerencias para Servir

Sirve esta paella vegetariana como el plato central de tu comida, acompañada de una ensalada verde crujiente y pan crujiente. Para bebidas, maridala con un vino blanco español frío como Albariño o una frutal sangría. Decora con más rodajas de limón y ramitas de hierbas frescas para una presentación hermosa.