Como Fazer uma Deliciosa Paella Vegetariana com Alcachofras e Açafrão

Resumo Simples

Esta vibrante Paella Vegetariana com Alcachofras é um prato colorido e saboroso inspirado na culinária espanhola, que traz a essência da culinária mediterrânea à sua mesa sem carne ou frutos do mar.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz de grão curto (de preferência Bomba ou Calasparra)
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 1 cebola grande, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 pimentão amarelo, em cubos
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofra, escorridos e quarteados
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1/2 xícara de azeitonas verdes, descaroçadas e cortadas ao meio
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Rodelas de limão para servir

Instruções

1. Em uma tigela pequena, esmague os fios de açafrão e misture com 2 colheres de sopa de água quente. Reserve para infundir.

2. Aqueça o azeite de oliva em uma grande panela de paella ou frigideira rasa e larga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, aproximadamente 5 minutos.

3. Adicione os pimentões picados e cozinhe por mais 5 minutos até começarem a amolecer.

4. Adicione a páprica defumada e cozinhe por 1 minuto até ficar aromática.

5. Adicione o arroz à panela e misture para revestir com o óleo e os vegetais. Toste o arroz por 2-3 minutos.

6. Despeje o caldo de vegetais e a mistura de açafrão. Leve à ebulição, depois reduza o fogo para baixo. Deixe em fogo brando sem mexer por 15 minutos.

7. Arrume os corações de alcachofra, os tomates-cereja, as ervilhas e as azeitonas sobre o arroz. Continue cozinhando por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido.

8. Aumente o fogo para médio-alto nos últimos 2 minutos para criar uma camada crocante no fundo (socarrat).

9. Retire do fogo e deixe descansar, coberto com um pano de cozinha limpo, por 5 minutos.

10. Polvilhe com salsa e alecrim frescos. Sirva quente com rodelas de limão à parte.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use uma panela de paella tradicional, se possível. Caso contrário, uma frigideira grande e larga também funcionará.
• Não mexa no arroz depois de adicionar o caldo - isso ajuda a criar o cobiçado socarrat (fundo crocante).
• Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais como abobrinha ou berinjela para maior variedade.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente com um pouco de água.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 380 calorias. Este prato é rico em carboidratos complexos, fibras e vitaminas provenientes da variedade de vegetais. As alcachofras fornecem antioxidantes e fibras alimentares, enquanto o açafrão oferece propriedades anti-inflamatórias.

Sugestões de Servir

Sirva esta paella vegetariana como prato principal da refeição, acompanhada de uma salada verde crocante e pão artesanal. Para bebidas, combine com um vinho branco espanhol gelado, como Albariño, ou uma sangria frutada. Decore com rodelas de limão e brotos de ervas frescas para uma apresentação bonita.