Wie man eine lebendige vegetarische Ernteschüssel mit gerösteter Süßkartoffel und Quinoa zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Diese vegetarische Ernteschüssel mit Süßkartoffel ist ein nährstoffreiches und farbenfrohe Mahlzeit, die die besten Herbstaromen feiert. Gefüllt mit geröstetem Gemüse, kräftigen Getreiden und pflanzlicher Proteinquelle ist es ein sättigendes Gericht, das gesund und lecker ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse Quinoa, abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (415 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 2 Tassen Grünkohl, gehackt
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Kürbiskerne
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Vinaigrette:

• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.

3. Die gewürzten Süßkartoffeln auf ein Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

4. Während die Süßkartoffeln rösten, die Quinoa zubereiten. In einem mittleren Topf Quinoa und Gemüsebrühe vereinen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Quinoa locker ist.

5. In einer anderen Schüssel die in Scheiben geschnittene rote Paprika und rote Zwiebel mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Diese für die letzten 15 Minuten des Röstvorgangs zu den Süßkartoffeln auf das Backblech geben.

6. Die Vinaigrette zubereiten, indem Sie in einer kleinen Schüssel Balsamicoessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

7. In einer großen Pfanne den Grünkohl bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser etwa 3-4 Minuten lang andünsten, bis er welk ist.

8. Zum Anrichten die gekochte Quinoa in 4 Schüsseln verteilen. Mit den gerösteten Süßkartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Kichererbsen und dem gedünsteten Grünkohl belegen.

9. Kürbiskerne darüber streuen und mit der Ahornsirup-Balsamico-Vinaigrette beträufeln.

10. Sofort servieren und genießen Sie Ihre nährende Ernteschüssel!

Chefnotizen

• Für zusätzliches Protein können Sie zerbröselten Feta-Käse oder ein weich gekochtes Ei in jede Schüssel geben.
• Sie können Quinoa durch andere Getreide wie Farro, Gerste oder braunen Reis ersetzen.
• Rösten Sie zusätzliches Gemüse, um es in Salaten oder Getreideschüsseln in der ganzen Woche zu verwenden.
• Dieses Gericht ist hervorragend für die Mahlzeitenplanung - lagern Sie die Komponenten getrennt und bauen Sie es erst kurz vor dem Essen zusammen.
• Für eine nussfreie Version ersetzen Sie Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne oder lassen Sie sie ganz weg.
• Übrige Vinaigrette kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 450
• Protein: 15g
• Kohlenhydrate: 60g
• Ballaststoffe: 10g
• Fett: 20g (hauptsächlich gesunde Fette aus Olivenöl und Kernen)
• Reich an Vitamin A und C, Kalium und Antioxidantien

Serviervorschläge

• Begleiten Sie es mit einem knackigen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten Rotwein wie Pinot Noir.
• Servieren Sie es mit einem Stück knuspriger Vollkornbrotscheibe für zusätzliche Sättigung.
• Für eine erfrischende Beilage fügen Sie einen einfachen gemischten Blattsalat mit Zitronendressing hinzu.
• Diese Schüssel ist perfekt für Herbstabendessen, Lunchmahlzeitenplanung oder als bunte Ergänzung zu Potlucks.
• Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie für einen zusätzlichen Geschmacks- und Farbakzent.