Cómo hacer un tazón de cosecha vegetariana vibrante con batata asada y quinoa

Resumen Simple

Este tazón de cosecha vegetariana con batata es una comida nutritiva y colorida que celebra los mejores sabores del otoño. Lleno de verduras asadas, granos integrales y proteínas vegetales, es un plato reconfortante que es tanto saludable como delicioso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 2 batatas medianas, peladas y en cubos
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de kale, picado
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 1/4 taza de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los cubos de batata con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta.

3. Extiende las batatas sazonadas en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras las batatas se hornean, cocina la quinoa. En una olla mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté esponjosa.

5. En otro tazón, mezcla los pimientos rojos en rodajas y la cebolla roja con el 1 cucharada de aceite de oliva restante. Agrega estos ingredientes a la bandeja de horno con las batatas durante los últimos 15 minutos de cocción.

6. Prepara el aderezo batiendo el vinagre balsámico, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

7. En una sartén grande a fuego medio, saltea el kale con un poco de agua hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos.

8. Para ensamblar los tazones, divide la quinoa cocida entre 4 tazones. Cubre con las batatas asadas, los pimientos, la cebolla, los garbanzos y el kale salteado.

9. Espolvorea las semillas de calabaza sobre cada tazón y rocía con el aderezo de arce-balsámico.

10. ¡Sirve de inmediato y disfruta de tu nutritivo tazón de cosecha!

Notas del Chef

• Para agregar más proteínas, considera añadir queso feta desmoronado o un huevo pasado por agua a cada tazón.
• Puedes sustituir la quinoa por otros granos como farro, cebada o arroz integral.
• Asa vegetales adicionales para usar en ensaladas o tazones de granos durante la semana.
• Este plato es excelente para la preparación de comidas: almacena los componentes por separado y ensámblalo justo antes de comer.
• Para una versión sin frutos secos, reemplaza las semillas de calabaza por semillas de girasol u omítelas por completo.
• El aderezo sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 15g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 10g
• Grasas: 20g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva y las semillas)
• Rico en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes

Sugerencias para Servir

• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir.
• Sirve junto a una rebanada de pan integral crujiente para mayor consistencia.
• Para un acompañamiento refrescante, añade una ensalada mixta sencilla con vinagreta de limón.
• Este tazón es perfecto para cenas de otoño, comidas para llevar o como un acompañamiento colorido para comidas compartidas.
• Decora con hierbas frescas como cilantro o perejil para un toque extra de sabor y color.