Como fazer uma tigela de colheita vegetariana vibrante com batata-doce assada e quinoa

Resumo Simples

Esta tigela de colheita vegetariana com batata-doce é uma refeição nutritiva e colorida que celebra os melhores sabores do outono. Recheada com vegetais assados, grãos integrais e proteína vegetal, é um prato satisfatório que é saudável e delicioso.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Iniciante

Ingredientes

• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 lata (15 oz) de grão-de-bico, drenados e enxaguados
• 2 xícaras de couve, picada
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 cebola roxa pequena, fatiada
• 1/4 xícara de sementes de abóbora
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Preaqueça o forno a 220°C (425°F).

2. Em uma tigela grande, misture os cubos de batata-doce com 1 colher de sopa de azeite de oliva, páprica defumada, alho em pó, sal e pimenta.

3. Espalhe as batatas-doces temperadas em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, virando-as pela metade, até ficarem macias e levemente caramelizadas.

4. Enquanto as batatas-doces estão assando, cozinhe a quinoa. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve ao fervura, depois diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos até que todo o líquido seja absorvido e a quinoa esteja fofa.

5. Em outra tigela, misture o pimentão vermelho fatiado e a cebola roxa com o restante 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione-os à assadeira com as batatas-doces nos últimos 15 minutos do assamento.

6. Prepare o molho batendo o vinagre balsâmico, o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o azeite de oliva, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.

7. Em uma frigideira grande em fogo médio, salteie a couve com um pouco de água até que murche, cerca de 3-4 minutos.

8. Para montar as tigelas, divida a quinoa cozida entre 4 tigelas. Cubra com batatas-doces assadas, pimentões, cebolas, grão-de-bico e couve salteada.

9. Polvilhe as sementes de abóbora sobre cada tigela e regue com o molho de mel e vinagre balsâmico.

10. Sirva imediatamente e aproveite sua tigela nutritiva de colheita!

Notas do Chef

• Para adicionar mais proteína, considere adicionar queijo feta desmoronado ou um ovo mole cozido em cada tigela.
• Você pode substituir a quinoa por outros grãos como farro, cevada ou arroz integral.
• Asse vegetais extras para usar em saladas ou tigelas de grãos durante a semana.
• Este prato é excelente para a preparação de refeições - armazene os componentes separadamente e monte apenas antes de comer.
• Para uma versão sem nozes, substitua as sementes de abóbora por sementes de girassol ou omita-as completamente.
• O molho restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 15g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 10g
• Gordura: 20g (principalmente gorduras saudáveis do azeite de oliva e das sementes)
• Rico em vitaminas A e C, potássio e antioxidantes

Sugestões de Servir

• Combine com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou um tinto leve como Pinot Noir.
• Sirva com uma fatia de pão integral crocante para uma refeição mais substancial.
• Para um acompanhamento refrescante, adicione uma simples salada de folhas verdes com vinagrete de limão.
• Esta tigela é perfeita para jantares de outono, preparação de almoço ou como uma adição colorida a festas potluck.
• Decore com ervas frescas como coentro ou salsa para um toque extra de sabor e cor.