Wie man authentisches bayerisches Leberkäse mit scharfem Senf und weichem Brezeln zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Leberkäse mit Senf und Brezel ist ein klassisches bayerisches Gericht, das einen würzigen Fleischlaib mit tangendem Senf und einer weichen Brezel kombiniert und so eine perfekte Mischung aus Aromen und Texturen bietet.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 450 g Schweinehackfleisch
• 450 g Rindhackfleisch
• 225 g Speck, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 240 ml eiskaltes Wasser
• 2 tl Salz
• 1 tl weißer Pfeffer
• 1/2 tl gemahlener Muskatnuss
• 1/4 tl gemahlener Koriander
• 60 ml Milch
• 4 große weiche Brezeln
• 125 ml scharfer deutscher Senf
• 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.

2. Geben Sie in eine große Schüssel das Schweinehackfleisch, Rindhackfleisch und den gehackten Speck. Vermischen Sie alles gut.

3. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, das eiskalte Wasser, Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss und Koriander zur Fleischmischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis es gut vermischt ist.

4. Geben Sie die Milch nach und nach unter Rühren dazu. Die Mischung sollte glatt und leicht klebrig werden.

5. Fetten Sie eine 23x13 cm große Kastenform mit Butter ein.

6. Geben Sie die Fleischmischung in die Kastenform und drücken Sie sie fest, um Lufteinschlüsse zu entfernen.

7. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und bestreichen Sie sie mit der geschmolzenen Butter.

8. Backen Sie den Leberkäse etwa 1 Stunde und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.

9. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden.

10. Während der Leberkäse ruht, wärmen Sie die Brezeln nach Packungsanleitung auf.

11. Schneiden Sie den Leberkäse in 1,25 cm dicke Scheiben.

12. Servieren Sie je eine Scheibe Leberkäse mit einer warmen Brezel und einem großzügigen Klecks scharfem deutschem Senf.

Chefnotizen

• Für die beste Textur stellen Sie sicher, dass alle Zutaten sehr kalt sind, bevor Sie sie vermischen.
• Sie können die Hälfte des Rindfleischs durch Kalbfleisch ersetzen, um einen traditionelleren Geschmack zu erzielen.
• Wenn Sie keinen deutschen Senf finden, funktioniert auch ein hochwertiger Körnersenf gut.
• Übrig gebliebener Leberkäse kann bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt kalt oder aufgewärmt lecker.
• Für eine knusprigere Oberfläche können Sie den Laib vor dem Backen mit Ei bestreichen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Brezel): Ungefähr 450 Kalorien, 35 g Eiweiß, 30 g Fett, 2 g Kohlenhydrate. Reich an Vitamin B12, Zink und Eisen. Hoher Eiweißgehalt und moderater Fettgehalt, was es zu einer sättigenden Mahlzeit macht.

Serviervorschläge

• Servieren Sie dazu Sauerkraut oder deutschen Kartoffelsalat für eine komplette bayerische Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einem kalten deutschen Lager oder Weizenbier für ein authentisches Erlebnis.
• Für eine leichtere Option servieren Sie Scheiben Leberkäse auf einem Bett von gemischtem Salat mit Vinaigrette-Dressing.
• Übrig gebliebene Scheiben sind hervorragend als Sandwiches auf knusprigen Brötchen mit zusätzlichem Senf und Essiggurken.