Wie man authentisches Bayerisches Leberkäse mit scharfem Senf und weichem Laugenbrezel zubereitet

Riassunto Semplice

Leberkäse mit Senf und Brezel ist ein klassisches bayerisches Gericht, das einen würzigen Fleischlaib mit einem würzigen Senf und einer weichen Laugenbrezn kombiniert und so eine perfekte Mischung aus Geschmack und Textur bietet.

Dettagli della Ricetta

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Ingredienti

• 500 g Schweinehackfleisch
• 500 g Rindhackfleisch
• 250 g Speck, fein gehackt
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 240 ml eiskaltes Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlener Koriander
• 100 ml Milch
• 4 große weiche Laugenbrezen
• 125 ml scharfer deutscher Senf
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Istruzioni

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.

2. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, Rindhackfleisch und den gehackten Speck gut miteinander.

3. Geben Sie die gehackte Zwiebel, das eiskalte Wasser, Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss und Koriander zur Fleischmischung. Durchmischen, bis alles gut vermischt ist.

4. Geben Sie die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Die Mischung sollte glatt und leicht klebrig werden.

5. Fetten Sie eine 23x13 cm Kastenform mit Butter ein.

6. Geben Sie die Fleischmischung in die Kastenform und drücken Sie sie fest, um Lufteinschlüsse zu entfernen.

7. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und bestreichen Sie sie mit der geschmolzenen Butter.

8. Backen Sie den Laib etwa 1 Stunde und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.

9. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden.

10. Während der Leberkäse ruht, wärmen Sie die Laugenbrezen nach Packungsanleitung auf.

11. Schneiden Sie den Leberkäse in 1,5 cm dicke Scheiben.

12. Servieren Sie je eine Scheibe Leberkäse mit einer warmen Laugenbrezn und einem großzügigen Klecks scharfem deutschem Senf.

Note dello Chef

• Für die beste Textur stellen Sie sicher, dass alle Zutaten sehr kalt sind, bevor Sie sie vermischen.
• Sie können gehacktes Kalbfleisch durch die Hälfte des Rindfleischs ersetzen, um einen traditionelleren Geschmack zu erhalten.
• Wenn Sie keinen deutschen Senf finden können, funktioniert auch ein hochwertiger Körnersenf gut.
• Übrig gebliebener Leberkäse kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er ist kalt oder aufgewärmt lecker.
• Für eine knusprigere Oberfläche, bestreichen Sie den Laib vor dem Backen mit einer Ei-Marinade.

Informazioni Nutrizionali

Pro Portion (ohne Laugenbrezn): Etwa 450 Kalorien, 35g Eiweiß, 30g Fett, 2g Kohlenhydrate. Reich an Vitamin B12, Zink und Eisen. Hoher Proteingehalt und mäßiger Fettgehalt, was es zu einer sättigenden Mahlzeit macht.

Suggerimenti per Servire

• Servieren Sie es mit einer Seite Sauerkraut oder Kartoffelsalat nach deutscher Art für eine komplette bayerische Mahlzeit.
• Kombinieren Sie es mit einem kalten deutschen Lager- oder Weißbier für ein authentisches Erlebnis.
• Für eine leichtere Option servieren Sie Scheiben Leberkäse auf einem Bett von gemischtem Grün mit einem Vinaigrette-Dressing.
• Übrige Scheiben machen hervorragende Sandwiches, wenn Sie sie auf knusprige Brötchen mit zusätzlichem Senf und Essiggurken legen.