Comment préparer un authentique Leberkäse bavarois avec de la moutarde épicée et un bretzel moelleux

Résumé Simple

Le Leberkäse à la moutarde et au bretzel est un plat bavarois classique composé d'une terrine de viande savoureuse servie avec une moutarde relevée et un bretzel moelleux, offrant un mélange parfait de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450 g de porc haché
• 450 g de bœuf haché
• 225 g de bacon, finement haché
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 240 ml d'eau très froide
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
• 1/4 c. à c. de coriandre moulue
• 60 ml de lait
• 4 gros bretzels moelleux
• 120 ml de moutarde allemande épicée
• 30 g de beurre non salé, fondu

Instructions

1. Préchauffez votre four à 175°C.

2. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché et le bacon haché. Mélangez bien.

3. Ajoutez l'oignon émincé, l'eau très froide, le sel, le poivre blanc, la noix de muscade et la coriandre au mélange de viande. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger. Le mélange doit devenir lisse et légèrement collant.

5. Beurrez un moule à cake de 23 x 13 cm.

6. Transférez le mélange de viande dans le moule à cake, en appuyant fermement pour éliminer les éventuelles poches d'air.

7. Lissez le dessus avec une spatule et badigeonnez-le de beurre fondu.

8. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.

9. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

10. Pendant que le Leberkäse repose, réchauffez les bretzels selon les instructions de l'emballage.

11. Tranchez le Leberkäse en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.

12. Servez chaque tranche de Leberkäse avec un bretzel chaud et une généreuse cuillerée de moutarde allemande épicée sur le côté.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure texture, assurez-vous que tous les ingrédients sont très froids avant de mélanger.
• Vous pouvez remplacer la moitié du bœuf par du veau haché pour une saveur plus traditionnelle.
• Si vous ne trouvez pas de moutarde allemande, une moutarde à grains de bonne qualité convient également.
• Le Leberkäse restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est délicieux froid ou réchauffé.
• Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le gâteau d'un jaune d'œuf avant la cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le bretzel) : Environ 450 calories, 35 g de protéines, 30 g de lipides, 2 g de glucides. Riche en vitamine B12, en zinc et en fer. Élevé en protéines et modéré en lipides, en en faisant une option de repas satisfaisante.

Suggestions de Service

• Servez avec une garniture de choucroute ou de salade de pommes de terre à l'allemande pour un repas bavarois complet.
• Accompagnez d'une bière blonde ou de blé allemande fraîche pour une expérience authentique.
• Pour une option plus légère, servez les tranches de Leberkäse sur un lit de verdures mélangées avec une vinaigrette.
• Les tranches restantes font d'excellents sandwiches lorsqu'elles sont servies sur des petits pains croûtés avec de la moutarde et des cornichons supplémentaires.